一盘菜炒得好吃不好吃，全看细节，这些细节如果你掌握了，即使你对厨艺一窍不通，也能逆袭成大厨！
1、炒青菜不宜加冷水，时间也不易过长，如果是特别难熟的青菜，非要加水，最好加热水或者是开水，这样炒出来的青菜才会鲜嫩，不至于老到不能吃
2、藕片和土豆一样特别容易氧化，切好以后要放入水中浸泡着，炒的时候也要注意，要一边炒，一边加入清水，不然很容易变黑，尤其是铁锅！
3、茄子不要提前切，热油的时候再切。不然会被氧化，炒好以后茄子就是黑色的，还有就是炒的时候放点醋，这样茄子就不会发黑了
4、炒鸡蛋，如果你喜欢吃松软的鸡蛋，最好在搅拌鸡蛋的时候加入一些温水，这样炒出来，蛋量特别丰富，饭店里都是这么做的，将两个鸡蛋，炒出四个鸡蛋的效果。
5、豆腐在炒之前，最好先在开水中浸泡十分钟，或者煮一下，可以祛除豆味儿
6、熬骨头汤全程不能加冷水，也就是热胀冷缩的原理，温度的急速下降会凝固脂肪，影响味道和口感！
7、炒肉片的时候，可以将肉片放在漏勺中，然后在油中过滤一下，也就几秒钟的功夫，等沥干了油水，再下入锅炒，口味就会特别棒，吃起来特别的嫩
8、你知道饭店里的虾仁为什么那么晶莹剔透吗？和虾没关系，将虾仁中放入精盐，碱面，用手抓匀以后在用水清洗掉，炒出来的虾仁就会晶莹剔透，在灯光下格外的好看
9、在烧红烧肉的时候，可以加入一些酒，然后在放点醋，可以提出肉的香味儿来
10、蔬菜必须现炒先吃，吃不完只能倒掉，如果放的时间太长，颜色会发生变化。
11、过年的时候经常吃带鱼吧？带鱼的味道其实特别大，用清水根本洗不掉，可以放在碱水中泡一下，让后在进行清洗
12、无论是猪腰子还是羊腰子，味道都不好闻，在烹饪之前可以加入些许白醋，浸泡20分钟左右，不仅可以让腰花膨大，吃着过瘾，而且还能去除味道，关键是要把腰子上的那个白色的东西去掉
13、甜椒要急火快炒，断生即可，切不可恋锅，时间长了，味道会变，口感也会很糟糕
