蛋炒饭，这是很多人应该都吃过的，而且也是自己动手做过最多的一种饭了，因为节约时间，而且制作成本比较单一， 做法也比较简单方便，不过，在制作了很多次的蛋炒饭之后，一部分人产生了疑问，就是蛋炒饭到底应该先放鸡蛋还是应该先放米饭呢？因为这两种食材熟透或者热透的时间有差别，所以在制作蛋炒饭的时候，不是鸡蛋炒老了，就是米饭没有热过芯，这其实和鸡蛋米饭的放置顺序有关系。
首先看一下，先放鸡蛋炒蛋烧饭，将植物油放到锅里面，烧热之后就能够看到油在冒泡，这个时候加入鸡蛋，要立马用汤勺或者锅铲搅拌，就会发现鸡蛋被搅碎了，出现很多的鸡蛋泡泡，这样的鸡蛋才能更快的黏附在米饭的上面，鸡蛋还没有完全炒熟的时候，就可以加入米饭了，最好是一粒粒颗粒分散的米饭，这样的话，蛋炒饭的口感更好，每一粒米上面，都能够有鸡蛋。
加快翻炒的速度，而且尽量让鸡蛋和米饭充分的搅拌均匀，这样鸡蛋就能够和米饭更贴切的黏合在一起，吃起来的时候，不至于鸡蛋和米饭的口感是分开的，每吃一口米饭都感觉口齿生香，而且没有腥味，因为鸡蛋在炒饭之前，已经差不多快熟了。这种方式，很容易让鸡蛋变老，如果平时不做饭的人，是没有绝对的把握，做出很好吃的蛋炒饭的，吃起来味道很差。
再看看，先放米饭的做法，因为鸡蛋和米饭在翻炒的过程中，米饭已经被充分的炒热了， 这种时候，中途加入鸡蛋，鸡蛋的味道很腥，鸡蛋一点都不好吃，这样的话，鸡蛋即使最后炒熟了，里面也还是有很大的腥味，吃的时候很刺鼻，吃不下去。
那么，怎样避免腥味的出现呢？其实，可以在炒米饭之后，将米饭盛起来装好，然后用热油下鸡蛋搅拌，搅拌之后立刻加入米饭的话，就能很好的避免腥味的出现。
综合上面的分析，一般蛋炒饭，都是先放鸡蛋再放米饭的，这样的方法适用于很多做饭的新手，当然很多情况下，蛋炒饭的口感可能还取决于鸡蛋好不好，一般的洋鸡蛋，也就是饲料鸡下的蛋，腥味相对来说要重一些，做蛋炒饭的时候，建议使用土鸡蛋，当然啦，土鸡中乌鸡蛋更好。
土鸡蛋的营养比洋鸡蛋的更好一些，而且土鸡蛋因为处于散养环境，这样的鸡蛋还不含有饲料中的激素，而且土鸡蛋做蛋炒饭，没有腥味，蛋液更加粘稠，做出来的蛋炒饭黄金亮色，好吃又好看，不比外面卖的差哦！
