食疗（食物疗法）又称食治，是利用食物来调整人体各方面的机能，使其防病而获得健康的一种方法。中医很早就认识到食物本身具有“养”和“疗”两方面的作用。战国时期的《内经》是我国第一部医学理论专著，唐代名医孙思邈将其具体应用于临床，为传统医食同源、药食并用奠定了理论基础。明代医家李时珍所著《本草纲目》中对苦荞于人体的功用已有论述，继而清代王士雄著《随息居饮食谱》中又对苦荞的功能性味归经等进一步作了阐述。食疗的特点是使用时间长、用量大、显效缓慢、没有毒副作用，同时营养机体、美味可口。饮食疗法在我国源远流长，它是一种长远的养生行为，是我们祖先千百年来在与疾病斗争的体验中累积出来的一种养生方式。
苦荞营养丰富，它与甜荞的几种主要成分比较结果是，苦荞的蛋白质高于甜荞1.7倍，脂肪高出1.6倍，维生素B2高出1.7倍，芦丁高出12倍。苦荞的成分与其他主要粮食比较，其蛋白质脂肪高于小麦和大米，维生素P，叶绿素，无机盐中的钙、磷、镁等都不同程度地高于其他粮食。不仅如此，苦荞中各种人体必需氨基酸种类齐全，数量较高，比例合适，营养效价指数为80—92，还含有较大比例的不饱和脂肪酸，如亚油酸和油酸等。据《本草纲目》记载：苦荞味苦，性平寒，能实肠胃，益气力，续精神，利耳目，降气，宽肠，健胃，炼五脏渣秽。
《千金要方》中也写道：“苦荞秸，治噎食、痈肿、并能止血，蚀恶肉。”相关文献中对苦荞都有记载：可安神、活气血、降气宽肠、清热肿风痛、祛积化滞、润肠、平喘等。
现今，由于人们生活紧张、工作压力加大等原因，糖尿病、高血压、高血脂等代谢疾病正成为现代人健康的“杀手”，而且这些疾病大都要终身服药，且药物的副作用随时间的推移会越来越大。食疗可以减少药物的副作用。苦荞是一种高营养、高纤维、低热量的碱性食品，对人体具有一定的营养健康作用。
