周星驰的销魂叉烧，我也会做

在广州，妈妈教训小孩有句名言：" 生旧（块）叉烧都好过生你 "。大意是说生你还不如生块叉烧，足见叉烧在广东人心里的地位。

叉烧饭、叉烧包、叉烧肠 ...... 嘴刁的广东人一日三餐都可以有叉烧。

不过一般人不会选择自己在家做，毕竟要吃到好叉烧，出门 5 分钟内烧腊铺里准有。

不过你要真想在家做出媲美烧腊店的叉烧，不仅不难，还超简单！

只要你有一块梅花肉。

「梅花肉」是猪身上最适合做叉烧的部位，肉质很嫩，瘦中夹杂着些许肥肉花纹，有适当的油脂，口感更好。

正宗的广式叉烧，肉腌制后还需要挂在特制的叉子上，放到炉中烤，颇费功夫。

但在家做，你只要有1 瓶叉烧酱、1 个平底锅就 Ok。分分钟做出香而不腻，绝对不比外面烧腊铺差的叉烧。

试试？

▽一餐范第 131 味 | 广式叉烧 ▽

01 食材

梅花肉 叉烧酱 豆瓣酱 蚝油

料酒 老抽 生抽 白砂糖 蒜瓣

02 步骤

1.【调酱汁】加入 3 勺叉烧酱、1 勺豆瓣酱、1 勺耗油、1/2 勺生抽、1 勺料酒、1/2 勺老抽、1 勺糖、1/2 勺盐，搅拌均匀

甜度可以根据自己喜好稍加增减

2. 梅花肉加入蒜瓣，刷上酱汁，盖上保鲜膜冰箱冷藏腌制至少 2 小时

PS. 腌之前可用刀背在猪颈肉两面细拍一遍，把猪肉拍软，更加入味 ~

3. 平底锅倒油，中火加热，放入腌好的梅花肉

煎的时候脂肪会慢慢融化，使叉烧口感更丰腴

4. 煎到梅花肉两面都变色时，加适量水，倒入腌肉的酱汁转大火

5. 大火烧开汤汁后，转小火煮 20 分钟（期间别忘了翻面）

注意观察，汤汁太少时，可加一丢丢温水（要温水噢 ~）

6. 煮至收汁就立即关火，关火后先用筷子将肉在汤汁里滚一滚，让叉烧沾满汤汁后再拿出切片

剩下的汤汁拿来拌饭简直不能更棒！

讲真，这样做出来的叉烧，完全对得起《食神》里薛家燕对周星驰那销魂叉烧的评价：

" 每一块叉烧的肉汁被封在纤维里面，有如江河汇聚，里面的筋络已被内功震断，入口极之松化。"

今天切叉烧的时候，摄影师特别积极。平时除了拿相机，酱油瓶倒了都视而不见的人，居然屁颠颠去给我洗了刀。

心满意足吃完后，他说：我在今天之前不爱吃叉烧，原来它可以不是又甜又柴的 ......

好的食物，足以让你放下偏见。