如今已经进入冬季，在这种低温的环境下，非常适合腌制各种各样的食品，所以一到这个季节，许多家里长辈就会开始腌制酸菜，来作为冬季家庭里的开胃小菜，尤其是在东北，冬季腌酸菜几乎是每个家庭都必须完成的一件事，那么今天小编就来教大家如何腌制酸菜。
很多人认为腌制酸菜只管放盐就好了，其实做法并没有这么简单，还需掌握一些腌酸菜的小技巧，否则腌出来的酸菜就只有咸味，下面就教大家一招，腌“酸菜”别只会放盐！牢记这“3步”，酸爽开胃，能存一年。喜欢吃酸菜的朋友可以跟着小编一起做哦！
第1步：首先烧一锅开水，水滚开后熄火，放置一旁待用，这些锅水是准备浸泡大白菜用的，切忌里面混入生水，否则后面腌制酸菜时很容易腐坏，然后把准备腌制酸菜的坛子洗净，并且要用高度白酒杀下菌，晾干水分即可。那么下面开始处理大白菜。
第2步：把大白菜洗净，摘去烂叶，用刀将菜根部位削掉一节，再对半切开，把切好的大白菜稍微拧干点水分，之后再放到烧好的水中浸泡，然后加入少许盐搅拌均匀，给大白菜杀菌，大概浸泡5分钟即可。
第3步：捞出浸泡好的大白菜，拧干水分后，给大白菜里里外外抹上粗盐，静置2个小时，让大白菜出水，腌制好后再冲洗干净，然后拧干大白菜的水分，并且用吸水布擦拭大白菜表面的水分，接着把白菜整齐的摆放在坛子中，放一层白菜就撒上一层少许的粗盐，再加入少许煮开的米汤，最后准备一个干净的石头，压在白菜上即可。
米汤可以促进酸菜的发酵，并且腌制过程中能够产生氨基酸，可以为人体提供丰富的维生素和矿物质，所以腌酸菜时可以适量的加点米汤，不过要提醒大家一点，整个腌酸菜的过程中，不可以沾上生水，否则在腌制过程中，容易出现腐坏现象。
