时间：2018-11-09 05:21:06 来源：姨婆美食作者：立冬点击：
立冬，万物收藏，连专家都建议我们要早睡晚起的冬季即将来临。
在气候学上，连续五天日平均气温低于10℃，是冬季开始的标准。根据这个标准，北方大部分地区在立冬前就已经入冬，而南方许多地方还是秋天。
谚语都有说，“立冬补冬，补嘴空。”立冬正是食补，以抵御严寒的好时机。各地气候不同，人们进补的方式也不同，但是都非常美味，惹人馋。
〖天津｜倭瓜饺子〗
立冬到了，北方人是不是又要吃饺子了？没错，不过立冬当天的饺子很重要。饺子有“交子之时”的意思，而立冬是秋与冬相交之时，因此立冬吃饺子的传统，在北方已经流传了上百年。
▲倭瓜饺子
天津的立冬日也有吃饺子的习惯，连馅料都很讲究，要吃倭瓜馅的饺子。倭瓜又称窝瓜、番瓜、饭瓜和北瓜，在北方很常见。但是到了立冬已经很难买到倭瓜，所以天津人会在夏天的时候，就买好倭瓜储存好，留到立冬日来包饺子吃。
存放在小屋或者窗台上的倭瓜，经过长时间的糖化，做成的饺子馅，和白菜馅的味道迥然，也和夏天的倭瓜馅不同。蘸醋加酸吃，别有一番滋味。
自乾隆以来，北京对铜锅涮羊肉的热爱几乎没有停过。羊肉性温，能温中健脾，缓解冬季虚弱畏寒的症状。如此滋补，更使北京的立冬离不开这锅涮羊肉。
老北京的涮锅讲究铜锅炭火，汤底澄清。铜锅比铁锅导热更好，在炭火加持下，锅内可以长时间保持滚烫。汤底就是白水加一点葱、姜、红枣，有的会有海米、干口蘑。
▲锋味里面，谢霆锋为范冰冰准备惊喜晚宴，就是特意找了铜锅。范冰冰最惊讶的也是这口锅。
当锅里清汤翻滚冒泡，烟囱中不断涌出白烟，就可以用筷子夹着羊肉放到锅里涮。待肉色一白，就取出蘸麻酱，这样涮出的羊肉鲜香得不行。等羊肉吃得差不多，鲜味都融入汤中，可以放些粉丝将精华吸收，羊的美味就能全部吃进你的肚子了。
〖漳州｜舂交冬糍〗
立冬当天，漳州乡村人家要舂“交冬糍”庆祝好收成。
用当地特产糯米做原料。这种米粗而短，粘性介于糯米和粳米之间。将糯米碾白、洗净，浸一天一晚，滤干蒸熟。然后放入石臼中，反复舂打。一直到见不到颗粒，米团表面光滑，就可以用来做麻糍的材料。
从米团揪出合适的大小，摊平后先粘上一层白糖粉，再包裹酥脆的炸扁食皮，捏合好之后。
▲包上炸扁食皮。
放到炒香磨细，混合好细砂糖的花生粉中，软糯之中又有酥脆口感的麻糍就这样做好了。
〖潮汕｜食蔗、炣攀饭〗
在潮汕地区流传着一句俗语，叫“立冬食蔗无病痛”。立冬时节，甘蔗已经成熟，吃了不上火，还能起到滋补的效果。加上甘蔗纤维多，吃的时候牙齿被甘蔗反复摩擦，和刷牙是异曲同工，对牙口健康很有好处。立冬吃蔗就是由此而来。
潮汕立冬的习俗比较有意思的还要数炣攀饭。在古时，潮汕人会用收获的各种食物做成炣饭拜祭祖先神明。炣是指用火煮，攀饭是潮汕话香饭的意思。
▲一款潮汕攀饭。
炣饭的材料各家都有不同，按照喜好搭配而成，常见的材料有：虾、香菇、白萝卜、腊肠、板栗、芋头、油炸花生等。现在多数是用电饭锅来制作，方式和网红“一颗番茄饭”相似，但是潮汕炣饭的香气比番茄饭要浓郁很多，由虾、腊肠、香菇、板栗等材料共同释放出来的香气，煮好的瞬间引得隔壁邻居都想来一碗。
〖绍兴｜酿黄酒〗
立冬之日开始酿黄酒，是绍兴传统的酿酒风俗。
立冬时节，鉴湖冬水冷冽而清澈，特别适合埋米酿酒。加上气温低，可以抑制杂菌生长，酒在低温长时间发酵，能形成良好风味。
▲鉴湖冬水
多年以来，绍兴已经形成一套完整的酿酒工艺：八月做酒药、九月做曲、十月做淋饭、十一月做摊饭（投料发酵）。
▲蒸饭
淋饭前，要先蒸饭。先将已经浸泡了几天的精白糯米蒸熟，然后用净化过的鉴湖水淋饭冷却，然后将糯米饭投入石缸中，撒上酒药拌匀。接着搭窝等待米饭糖化。
▲窝水
当窝里的水充足，就可以做摊饭，加麦曲和鉴湖水了。接着就是开耙的环节，“酒头脑”观察缸内酒醪状态，判断发酵的成熟度。在合适的时机，带领师傅们开耙搅动酒醪，调节缸内温度和给予酵母新鲜空气。
▲在“酒头脑”的带领开耙
之后平均4-5小时就开耙一次，持续2-3天。多次搅拌后，缸内酒醪逐渐降到室温。
▲装灌好酒醪的土坛运到户外
然后就进入灌坛阶段。把酒醪灌到陶土坛里，放到户外再发酵。到了来年立春，这一缸缸“冬酿”总算是完成了。
进入冬季，手脚冰冷的女性不要太多。这样情况，要多吃温热食品以抵御寒冷。
而北方气候寒冷，可适当吃大温大热之品，如羊肉。南方气候较温和，可以多吃些鸡，鸭，鱼肉，清补甘温。高原地带阴冷干燥，需食甘津之品，如百合，冰糖，枇杷，蜂蜜等。
习俗以外，还有这些滋补佳肴
〖福建｜姜母鸭〗
姜母鸭起源于福建泉州，它既能气血双补，同时搭配的鸭肉有滋阴降火功效。作为美食中的药膳，具有滋而不腻，温而不燥的特点。适合在秋季和冬季食用。
鸭肉吃透了米酒的甜味和老姜的微微辣味，完全没有鸭子的腥气，显得非常鲜甜。因为添加有老姜，吃完胃和身体会变得暖暖的。
〖绍兴｜娘酒鸡〗
娘酒鸡具有暖身，驱寒，补血之功效，是客家人钟爱的美食。娘酒鸡和猪脚姜相似，原本是产妇进补身体的食物，渐渐成了一家老小都吃来应对冬季气候的美食。如今还是结婚做寿等喜宴的一道重要菜肴。
鸡肉深入了甜醇的娘酒，吃起来有甜酒的味道，但又因通过烹煮，酒味已经较淡，女性也完全可以尽情享用。
〖佛山｜猪脚姜〗
猪脚姜又称鸡蛋猪脚姜醋或姜醋。主要食材有猪脚、鸡蛋、姜。因为姜能驱寒去湿、行气活血，所以在冬冷春寒时进饮能补气活络、驱寒祛风、醒胃可口。
猪脚姜原本是产妇坐月子时吃的，但是由于猪脚姜具有补益作用，不知什么时候开始，成了男女老少喜欢吃的地方小吃。在大酒店或小吃店都能找到它的身影。
猪脚姜看着并不美，猪脚黑中带亮，猪皮半透明。但吃过的人都会被它独特的味道所吸引。不仅酸中有甜，甜中有辣，而且当熬制时间长，肉香会和醋及姜的味道交融在一起，走过闻到都会引得人口舌生津。
聊了这么多，
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