腊肉，不同地方制作的制作方式不一样。广东人制作腊肉一般只添加了酱肉和盐，而湖南人制作的腊肉，一般会添加很多配料，比如说花椒、五香粉等等。至于四川人制作出来的腊肉，简直是刷新了我对腊肉的认识。四川“房梁上的腊球”吃过吗？在四川凉山，当地人制作腊肉时，会用猪肚把腊肉包裹起来，然而，用猪肚包出来的腊肉，竟然长这模样！
走进当地，我们可以看到，很多家庭门前都会挂着个圆圆的肉球体。这个就是他们制作出来的腊肉-----包腊。当地人对包腊十分看重，一般是过节或者亲戚前来拜访才会食用。有的人可能会觉得它外观十分一般，看着没食欲，其实它里面是很有料的，一般一个包腊会用到一只乳猪。
做包腊，很讲究用料。首先要先把乳猪切成大的块状，然后加入花椒，辣椒、盐等配料，和猪肉混合在一起，越均匀越好。接着，需要把准备好的猪肚撑开扣子，往它里面塞肉。因为猪肚本身有韧性，塞肉的时候，不用担心它们会容易裂开。一般把猪肚塞满，看着像圆圆的球状，就可以停止塞肉了。
接下来是熏包腊，他们一般是把包腊挂在做饭的地方，通过烟熏的方式，把腊肉制作出来。这个过程比较漫长，一般需要等待两三个月的时间。我们都知道腊肉是可以久放的，而凉山人制作出来的腊肉，一般可以放置一年，时间越久，口感越好。看到这里，很多四川网友都表示，太怀念家乡的腊肉了，太美味了！
在四川凉山，除了包腊之外，还有一道很出名的美食，也是跟猪肉有关，叫坨坨肉。其实这个名字的意思就是一块块的猪肉，只不过当地人喜欢把一块块说成一坨坨，所以直接把它们叫成为了坨坨肉。
这道美食的做法比较简单，只需要把切成拳头大小的猪肉，放到大锅里煮，在煮的过程中不能添加包括盐在内的任何配料，大概需要熬制一个半到两个小时，把猪肉上盘后，在加上调味料盐、辣椒粉等等。做这道美食，虽然过程比较简单，但是需要控制好时间，时间控制不好，做出来的肉就不够香。如果有机会去凉山旅游的朋友，可以去当地试试坨坨肉和包腊哦，应该是一个不错的美食体验，在当地一般不是贵客还真吃不着呢！
