人们常说：“都说贵州人不怕辣，湖南人辣不怕，四川人怕不辣”。但凡称得起“江湖”的地界，总是藏龙卧虎、高手迭出，各地餐桌上颜色各异的辣椒，以及弥漫其中的浓郁生活味道，让我们看到一个更为多彩的中国。西安，没有辣椒不吃饭，透着那么一股痛快劲儿。
大理，云南拥有世界上最辣的辣椒品种，那就是云南象鼻涮涮辣，当地人也很小心吃这种辣椒，因为辣度是朝天椒的20-30倍。而大理的白族，是把吃辣椒和增进亲情紧密联系的。
桂林，广西吃辣椒的水平一般，但侗族居民吃辣厉害，柳州也还可以。桂林的辣椒酱绝对不以辣出名，不是很辣，特色在于加蒜茸腌制而已，无论酸辣到干辣都是独特而美味。
萍乡，可能是全中国吃得最辣的地方，这地方煮粥、炖汤都要放辣椒。以南昌、萍乡为代表的江西广大地区的辣菜有一种辣椒的纯粹感，炒菜很好吃，味道极重。
南昌，南昌人爱吃辣椒，对于辣椒有种天生的偏爱。中国辣文化美食节都在南昌举办了三届，全国数百名厨来南昌争当“辣神”，可见南昌人吃辣的号召力。喜欢香辣，偏爱咸鲜，注重原汁原味。
重庆，重庆人爱吃辣应该是全国人都知道，重庆人吃的辣主要是麻辣，重庆火锅的那种酷辣和酷麻，让你眼冒金星，吃完有头重脚轻的感觉。
武汉，家家户户热爱辣味，尤其带辣的卤味，过自己能吃辣。湖北人不光用辣，还喜欢用麻。辣的绝对值上比四川重庆要来得狠点。然而花椒的使用也不会亚于四川重庆。
贵阳，一般贵州人家里，基本备有四种辣椒：辣椒粉，专门为荤菜配蘸水的；油辣椒，这是为吃粉、面用的；泡菜类型的糟辣椒，剁得碎碎的，这是专门炒菜、炒饭用的；干的红辣椒，炒菜时下锅煸炒。
成都，四川和重庆人都喜欢麻辣味，吃辣水平以成都和自贡最为突出。贵州那样辣得出奇的辣椒，四川和重庆人反而未必会特别喜欢。巴蜀一带人讲究辣椒入到菜里面的味道，辣的味道都在那红油里。
长沙，湖南吃辣椒厉害的可能还是湖南中部的邵阳、娄底一带，长沙市和湘西也很厉害。湖南人好用新鲜辣椒或者干辣椒炒菜，无辣不欢，临近吃饭时你若走到居民区，家家抽油烟机冒出浓浓辣味。当然，在中国的餐桌上，辣椒的精彩远不止这些，不起眼，却也不可或缺。
