想要吃到最正宗的老北京涮锅，还得来这儿

铜锅涮肉对于老北京来说

是美食

是传统

更是抹不去的情怀

北京的铜锅和常吃的火锅不太一样

没有浓烈的汤底

没有太多的配菜

羊肉、毛肚、豆腐、大白菜、粉丝、烧饼

也就基本差不多了

考验的更多是食材的味道

好一些的肉是有独特肉香的

也就是很多人说的家的味道

也因此涮肉也多了一丝丝的温情

这家是“无牌”却名声大噪的“苍蝇馆子”

就是这些“破店”

让人吃过一次后就会难以忘怀！

“酒旗戏鼓天桥市，多少游人不忆家”

老金涮肉就坐落在天桥这个老北京平民社会的典型区域

如果说天桥代表的是平民的北京

那这里的美食也可以说是地地道道的京味了

周围的一切似乎都在改变

惟有“老金涮肉”不变

店面还是那个店面

菜单还是那个菜单

关键味道还是那个味道

姓金的老掌柜

从十来岁就在南来顺做学徒

之后作为全北京第一批的个体户

在八十年代开了这家涮肉馆

整个店从里到外

透着一股老北京胡同里生活的味道

菜单是手写的

粘在白板上

黑板上有的就是有

没有什么隐藏菜单

菜就是羊肉、百叶、肚仁儿、白菜、冻豆腐与粉丝

主食只有棋子烧饼和杂面

真真让你理解了“涮肉”的精髓，肉啊！

肉片特别厚实

老金觉得肉切得薄如蝉翼那样吃得不痛快

就厚厚地切肉

慢慢咀嚼细嫩的肉质纤维

鲜汁满口的时候

才有吃肉时最满足的快感

鲜切羊肉薄厚均匀

入锅涮几下便熟

涮过之后锅里也没有血沫

吃到最后

盘底也没有血水

而且羊肉涮过不散

肉质紧实

一顿涮肉下来

倍儿尽兴

老金家的小料别人都说有点酸

试过后却没有想象中的酸

但出奇的解腻

老金家的糖蒜呼声也很高

涮到半程就可以适当地吃两颗如白玉般的糖蒜了

糖蒜已经没了咄咄逼人的辛辣味

反而更解腻

另外，一定也不要错过这里的棋子烧饼

里面浓浓的麻酱香混合着花椒以及小茴香的气味

的确一下子就可以重返老北京了

总结来说

味道很正宗

对于想体验老北京胡同文化的人来说是个不错的选择

店我找好了

你在哪儿呢？