上一篇我们讲到彝族人爱吃肉，尤其是大口吃肉，但这种吃法并不江湖，反而是粗糙其表、精致其内，今天要给大家介绍的这道同样是彝族的有名小吃扒肉饵丝，则更能体现彝族饮食文化精致的一面了。
扒肉饵丝，其实可以分开成为两道菜肴“扒肉”和“饵丝”，扒肉是彝族人一种特别的加工肉的方式，彝族人会将杀好的牛、羊、猪肉先放在火上烤，直至将毛烧掉 ，皮烤成黑炭，这时就能闻到肉香，接着用山泉水拔毛并用刀将烧焦的表皮削掉，然后再切块下锅，加入生姜、当地的香草果煮熟。饵丝是一种米线，将当地的特色香米洗好泡软，再蒸熟舂成泥，再固定成型然后切成粉丝状。食用时，架锅烧水烧开后将饵丝下入，倒入扒肉汤和扒肉，再撒些葱花和醋即可食用，也可以加些辣椒。
今天给大家介绍的这道扒肉饵丝的确是没有条件在家做，不过没关系，大家有机会到凉山一带游玩时，一定要记得品尝当地的这道特色美食。
