小炒脆肚尖
原料：冰镇猪肚头片250克，蒜薹50克，红美人椒片30克，鲜小米椒15克，圆葱丝65克。
调料：A料（姜片、蒜片、青花椒各5克），B料（盐、鸡粉、美极鲜味汁各4克，沪州木姜油10克，花椒油3克），色拉油20克。
冰镇肚头片技法：猪肚头100克洗净切片，加入陈村枧水2克腌制2小时，沸水煮至断生，冲凉，用冰块包裹住，冰镇1小时即可使用。
制作：炒锅上火，下色拉油烧至六成热，入A料炝香，下圆葱丝以外的原料迅速炒至断生，用B料调味,出锅装入垫有圆葱丝且烧热的平锅中即可。
鸡块蘑菇汤
原料：蘑菇100克，熟鸡肉100克，土豆75克，胡萝卜50克，葱头50克，芹菜25克，鸡汤1500克，黄油25克，精盐15克，胡椒粉、味精各少许。
做法：
1.蘑菇去掉泥沙，洗净。土豆切滚刀块，胡萝卜切斜片，葱头切片，芹菜切段。鸡肉切块，并用少许鸡汤浸渍，待用。
2.汤锅放入黄油，烧溶，下入切好的胡萝卜片，葱头片炒焖。炒出香味后把鸡汤倒入，再放入切好的土豆块，煮熟后放入蘑菇、芹菜，加精盐、味精及胡椒粉即可食用。上汤时，将汤盛入盘里，放上一块鸡肉。
9 放入葱结即可关火起锅
