食材：豆腐300克，鲜虾十几只，盐1/3小勺，生抽1汤匙，料酒2汤匙，老抽1/2汤匙，蚝油1汤匙，白糖1小勺，白胡椒粉少许，淀粉适量，植物油适量，小葱少许
2.虾去掉头部剥去外壳，虾头不要扔，在虾的背部划开取出虾线，加入少许白胡椒粉、1汤匙料酒和少许淀粉，搅拌均匀腌制一会，这样虾仁口感会更滑嫩
3.炒锅烧热加入适量植物油，下入虾头慢慢的煸炒，时不时的用铲子压一下，让虾头里面的虾膏融到油里，直至锅里的油颜色变深，虾头变色酥脆，将虾头捡出备用
4.下入葱花爆香，下入豆腐、1汤匙生抽、1/2汤匙老抽、1汤匙蚝油煸炒均匀上色
5.加入适量的清水，1/3小勺盐、1小勺白糖、1汤匙料酒搅拌均匀，大火烧开后转中火煮几分钟。生抽和蚝油都比较咸，要注意盐不要加多了
6.加入腌制过的虾仁和虾头，煮至虾仁变色，用少许水淀粉勾个薄欠即可
7.出锅前加入葱花增色
