其实蜂蜜并不需要刻意的注重保存方式，曾有美国科学家就在埃及金字塔中发现过一罐保存了2200多年还未变质的蜂蜜，后经长年的研究证实蜂蜜中含有大量的抗菌抑菌物质，这些物质能够有效的消灭蜂蜜中的各种细菌，破坏掉微生物的生存环境，使得蜂蜜即使在常温下也可以保存很久而不变质。
一般来说，蜂蜜的保存温度是没有特殊要求，常温下即可，但是，能在常温下保持不变质的蜂蜜大多有一个前提条件，就是蜂蜜本身必须是完全自然成熟的蜂蜜，自然成熟就是指蜂蜜被注入蜂巢后待蜂蜜含水量下降到一定程度，达到自然成熟后被蜜蜂封盖，这样的蜂蜜一般较为浓稠，也可以在摇蜜之后直接上市销售，我们的各个蜜种就都是这样的蜂蜜。
而现在有的商家为了追求经济效益，增加周期产量，尽可能的缩短摇蜜间隔，有的甚至一天一摇，摇出蜜像水一样稀，必须经过高温浓缩后才能上市销售，这样蜜如果是浓缩不完全被消费者买到，可能存放一周就会开始变质发酵甚至产生酒味，而经过完全高温浓缩的蜜虽然含水量下降了，但其中的营养成分和抗菌物质也多被高温分解破坏，是不建议大家选购的。
一般推荐大家把买回家的蜂蜜放入冰箱保存，并不是常温保存蜂蜜会变质，而是低温保存能更好的保持蜂蜜的自然花香气息，在滋补保健的同时也不失去蜂蜜原本带给我们的味觉体验。
