茭白，水中人参要怎么吃好吃？

民以食为天，但“食”亦有道。

所谓春温、夏热、秋凉、冬寒，在昭示四季更迭这一自然规律之时，亦彰显饮食之道。

随着秋季的到来，气候越来越干燥，多喝水的同时也可以通过食物来补充水分哦。

秋冬时节，茭白上市了，正是吃茭白的好时节。

茭白被人称为“水中参”，属于水生植物，寒性，营养价值高、味道鲜美。秋冬两季气候干燥，吃茭白能够降燥补水、通便利尿，所以在当下便是非常适宜吃茭白的季节，不仅能够解热、补充营养，而且味道也十分的美味。

茭白的好处早就得到古人那就得到了认可。

据《本草纲目》记载，茭白具有“解烦热，调肠胃”的药效，还有解毒利尿之功能。

早在周朝，民间就已用茭白的种子作为粮食，到了唐代，茭白则成为一种蔬菜。

我们的古人可以说是很喜欢吃茭白的。

宋玉《风赋》云：“主人之女，为臣炊雕胡之饭，烹露葵之羹”。在唐代，雕胡饭是招待上客的食品，据说用菰米煮饭，香味扑鼻且又软又糯。这里的“雕胡”，就是茭白。

《随园食单》中记录“茭白炒肉、炒鸡仅可。切整段,酱、醋炙之,尤佳。爆肉亦佳。须切片,以寸为度,初出太细者无味。”

那么今天，我们就来吃茭白。

茭白又名高瓜、菰笋、菰手、茭笋，高笋。

含有丰富的氨基酸，能够起到提高人体机能，延缓人体老化等作用；

寒性的茭白使得它具有生津止渴、除湿祛热、通便利尿等作用；

茭白中富的维生素，能够起到解酒的作用，它也有下奶的功效，能够催乳汁，适合产后女性食用。

正因为茭白的功能多，营养丰富所以也被称为是“水中参”。

食材

茭白 / 猪里脊 / 红葱头（洋葱）

盐 / 白糖 / 料酒

步骤

猪里脊肉改刀切片或切丝。

茭白洗净去壳去老根，改刀切成薄片；红葱头切丝。

猪肉选用猪里脊，肉质鲜嫩，也可以根据喜好换成猪五花肉、牛肉等肉类。

起锅，加适量油，油可比平时炒菜略多一些，

茭白很会吃油的。

加红葱头爆香。

爆香至红葱头焦黄。

倒入猪肉。

煸炒至肉片发白，裹上油花。

加一勺料酒，炒香。

将茭白倒入锅中。

翻炒均匀至茭白变色。

加一勺盐调味。

加少许糖提鲜。

翻炒均匀即可。

出锅。

装盘。

撒上葱花。

茭白味美清脆，猪肉嫩滑，

特别适合秋冬时节食用哦。

别看了，吃饭啦~

小贴士

1、茭白以嫩茎肥大，外观白净整洁，多肉，新鲜柔嫩，剥皮后肉色洁白，坚实粗壮，带甜味者为最好。

2、如发生茭白黑心，是品质粗老的表现，不建议食用。

3、茭白购买过多需要保存可将茭白不剥皮直接放在清水中浸泡，注意要使茭白全部浸没水中，经常换水，保持水质清洁，该法可保持茭白新鲜无损耗，外观肉质均佳。若为去除外壳的茭白，直接保鲜袋密封装好，冰箱冰冻可保鲜2个月以上时间。

4、茭白含有较多的难溶性草酸钙，其钙质不容易被人体所吸收，在做之前把茭白用开水焯一下，就可以去掉草酸。注意放置时间越久的茭白越需要焯水，新鲜的茭白根据个人喜好焯水。

5、因为茭白里含有很多草酸，因此不建议和豆腐一同食用，豆腐中含有较多氯化镁、硫酸钙，两者若同时进入人体，会生成不溶性的草酸钙，不但会造成钙质流失，还可能沉积成结石。除此之外，脾胃肾脏疾病及结石患者要少食或忌食茭白。

6、红葱头起到爆香作用，可根据喜欢换成葱姜蒜。

7、猪肉在炒之前可以根据喜好腌渍可以让肉质更入味且嫩。

图文 / 呵 呵 笋

小吃货们

入秋了

秋燥猛如虎

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