大家好，我是大厨阿伟，鸡汤，我相信每个家庭都炖过，鸡汤根据鸡的种类，农村散养的土鸡炖出来的汤最好喝，也最香，那么怎样才能炖出一锅又香又浓又好喝土鸡汤呢？大厨今天教你个方法，好多人第一步就做错了。
那么炖鸡汤时，到底要不要焯水？今天我要和大家聊一聊鸡汤，鸡汤非常的补身体，这是很多人都知道的，不管是生病还是需要进补的时候，每个人心中的首选就是鸡汤。鸡汤的营养价值非常丰富，除了含有大量的蛋白质之外，还含有丰富的维生素C和E，做成鸡汤也更加容易被人体吸收，所以在秋冬进步的季节，多喝一点鸡汤是非常不错的选择。
鸡汤的做法其实并不难，但是想要做的好喝，还是需要掌握一些技巧和方法，做的好的鸡汤肉质高香嫩、汤汁浓郁，让人喝了就停不下来。有做得好的，那就会有做的不太好的，一般鸡汤做的不太好喝的人，都是没有掌握正确的方法，今天阿伟就把多年炖鸡汤的方法分享给大家，用这个方法炖出来的鸡汤一定很好喝。炖鸡汤时，到底要不要焯水
做法：
1、先把老母鸡杀了，内脏和鸡头鸡尾都处理干净，然后用清水冲洗干净，剁成小块，沥干水分。香菇提前泡发洗干净，姜切成片，放在一旁备用。
2、准备一个碗，把切好的鸡块放进去，再加入姜片、胡椒，然后搅拌均匀，放在一旁腌制10分钟左右。
3、热锅倒入适量的油，油温热了之后，加入适量的姜片和腌制好的鸡块，用大火爆炒，炒5~6分钟左右，锅中没有水之后，就加入适量的白酒，然后就可以把鸡块捞出来。
4、准备一个砂锅，把炒好的鸡块放进砂锅里面，加入适量的温开水，然后用大火煮开。开了之后加入香菇，换成小火慢慢炖，炖一个小时左右，然后再加入适量的盐，再用小火煮半个小时，撒上葱花就可以了。
阿伟提示：
1、如果是要炖鸡汤，最好选择农村的老母鸡，不要切完之后就直接放进锅里，也不要焯水。只要在炖之前，腌制10分钟左右，然后炒一下，这样就可以去除鸡肉的腥味，也不会让鸡肉的营养流失。
2、还要再强调一遍，炖鸡汤之前，一定不能焯水，焯水之后的鸡肉不仅营养会流失，肉质还会变老，做出来的味道会变差，还会有一些腥味。
3、最后最重要的一点就是放盐的时间，不能放的太早，不然鸡肉中的蛋白质会和盐发生一定的反应，然后就会导致鸡肉非常的老，汤的味道也不鲜浓。但是也不能放得太晚，不然不能入味，所以在最后半个小时的时候放盐，汤汁的味道是最浓的。
