吞咽困难是食道癌病人在饮食方面的严重问题。开始病人仅在进食干燥食物时有梗噎感，然后症状会逐步加重，进而发展到进软食、半流食都有困难，最终出现进食、喝水均完全困难，使病人的营养状况越来越差，导致恶液质。针对这些问题，食道癌病人在饮食上需注意以下几点:
1、食管癌以进食障碍为突出特点，而且进行性加重。因此，在早期即应加强营养，注意吃新鲜食物（如鲜肉类、鲜蔬菜及水果），补充蛋白质、维生素、糖、脂肪等，以增强抗病力，为治疗（化疗、放疗、手术等）创造条件，并储备一定的营养物质，防止出现恶液质。
2、手术后，饮食调理以流质、半流质为主。避免摄入刺激性饮食，防止吻合口感染和损伤。经医生允许后再进普通食物。饮食应给予高营养，可在平日口味习惯的基础上，加食苡仁粥、糯米粥、鲜蛋、鲜肉、奶及新鲜果菜等，如食欲不振，可用鲜山植、乌梅、石榴等调理口味，增进食欲，也可用橘皮、生姜、冰糖、鸡等煮汤服食。
3、放疗时，易引起口咽干燥、胸骨后灼痛等热灼阴伤的症状，故宜选用营养丰富，清软滋润，容易下咽的食物，如梨叶、蔗汁、牛奶、蛋羹、藕粉、银耳、苦瓜、油菜、木耳、紫菜、丝瓜、西瓜、绿茶、绿豆等。
4、化疗时，易对骨髓造血及消化系统造成损害，宜食健脾和胃、补骨生髓益气养血之品，如山药、苡仁、山楂、蜂王浆、柑橘、猴头菇、芫荽、番茄、萝卜、鸡脯、黑木耳、鸡肉、牛肉、动物骨髓、鹅血、苹果、红枣、甲鱼、胎盘、核桃、赤小豆、菠菜等。
食管癌晚期，如恶液质出现，应多补充蛋白质，如牛奶、鸡蛋、鹅肉、鹅血、瘦猪肉及各种新鲜果菜。
5、食管癌梗噎症状严重时，应给予浓缩的富含优质蛋白、糖类、脂类、无机盐及维生素成分的流质饮食，以减少对癌组织的刺激。可在营养师配合下，配制各种混合奶等适合于本病患者摄食的饮食。当食道梗阻或出现食管气管瘘而不能进食时，应采取静脉高营养或胃造瘘手术等方法，来维持机体对营养的需求。
目前针对食管癌的治疗主要有手术治疗、放射治疗、化学治疗和综合治疗，在治疗阶段配合有效的饮食调养对食管癌患者的恢复大有裨益。
