猪肠碌是阳江最具特色的美食，堪称阳江小吃的一哥！让我们引以为豪，几乎每天都离不开它。从街边摊到五星级酒店都能看到它的身影，价格便宜，口感独特。
为什么叫猪肠碌
在阳江话里面，“碌”-有滚动的意思，由于在制作过程中需要用粉皮将炒粉包裹，再滚动完成整套动作，所以直取其“碌”为名，“碌”-通“禄”，也是一种对美好生活向往的表达，看看以前的阳江人民多有产品定位概念... 绝对奥巴马以上！！！）
下面【曝光】一下猪肠碌的制作方法，以后有外地朋友问猪肠碌是什么做的，直接把此文甩给他看！
备料：整张粉皮250克，粉皮（条）750克，绿豆芽150克，五香粉3克，糖120克，盐90克，花生油少许，白芝麻（炒）少许，蒜蓉20克
2.先把一大勺花生油烧热然后倒入一半的蒜蓉煸香后倒入粉皮一齐翻炒
4.翻炒到粉皮和调料均匀就可以上锅备用
5.在锅里倒一大勺油把剩下的蒜蓉煸香后和绿豆芽一起炒到7成熟
6.把刚才炒好的粉皮也倒入锅里，一齐翻炒均匀直到绿豆芽熟了就可以了
7.撒上葱花翻炒几下就可以出锅了
9.在整张粉皮的一端放上炒好的粉皮
10.粉皮很薄，所以卷的时候要有耐心
14、猪肠碌的吃法很多种：有人喜欢放辣酱，有人觉得不够咸要放酱油，有人喜欢沾牛腩汁，有人喜欢泡在粥里，有人还必须要一份汤粉就着吃，
近几年，猪肠碌开始有了一些创新。馅料上更加多样了，加入了红萝卜、椰菜、瘦肉、腊肠，甚至有的还加入虾米和瑶柱。阳江一间专门卖猪肠碌的牌子店叫碌碌X，还有黑椒味的。
根据我的经验，一条猪肠碌的好吃与否，与猪肠碌的大小、粉皮的厚薄、豆芽是否新鲜、用油、酱料等都有关系。
来源：阳江城君
