鱼香茄子是汉族特色名菜，属中国八大菜系的，主料为茄子，配以多种辅料加工烧制而成。有多种不同制法，其味道鲜美，营养丰富。鱼香茄子与鱼香猪肝、鱼香肉丝和鱼香三丝等川菜齐名，深受欢迎。
”鱼香“与”余香“谐音，正确的书写应该是余香茄子。余香系列的川菜，最主要的辅料是四川辣豆瓣酱。主料配以四川辣豆瓣酱加上其他调料烧出来的菜肴，其味厚重悠长，余味缭绕，回味无穷，故称余香。上世纪七十年代之前，餐馆菜单上书写的都是余香茄子。
前几天看到美食作者发出来的文章，是写鱼香茄子的，忍不住自己也买一根茄子回去自己做。茄子这种价格亲民的蔬菜，也是我们餐桌上很平常的菜，上桌率高，当然也是各种做，炒的、焖的、红烧的、酱烧的、凉拌的、鱼香茄子、铁板茄子等等，做法是多种多样。
各地的鱼香茄子，做法不一，当然无论哪种做法，做出来的菜都很美味。我做的也是其中一种，呵呵。
食材：
茄子，剁椒，葱，姜，蒜，香菜，豆瓣酱，生抽，耗油，小磨芝麻油。
做法：
2、放锅里隔水蒸5分钟，这一步也有的是放热油里面炸的，茄子本身是吸油的，所以我就不放油锅里炸了，改成用蒸的做法。
3、葱，香菜，大蒜，姜切碎。
4、这个豆瓣酱是家里的大哥大嫂自己做的，剁椒是自己做的。
6、放入点生抽，耗油，放入蒸过的茄子条一起翻炒，不用再放盐了，因为剁椒，豆瓣酱里面有盐。
7、这个是淀粉，放了点水调的，茄子差不多炒好的时候就放入水淀粉，还有香菜和葱一起翻炒。
8、出锅前放几滴小磨芝麻油翻匀，就可以出锅装盘了，这一盘鱼香茄子比肉都好吃。有剁椒的辣味，有浓浓的茄子味，还有小磨芝麻油的浓香芝麻味，真是下饭好菜。小磨芝麻油是自己家用石磨磨的，零添加，用作调料，做出来的菜，闻着香味就有食欲。
你们是怎么做的呢？欢迎给我留言。
