生活中喜欢吃鱼的朋友很多，比起禽畜肉来说，鱼肉更加鲜嫩，营养价值会更丰富，并且容易消化，非常适合老人和小孩食用，所以许多家庭的餐桌上经常会出现鱼肉，鱼的种类也比较多，做法也各有不同，那么今天就重点教大家如何炸鱼，一般炸鱼都选用体积比较小的鱼，比如小鲤鱼、小黄花鱼等，这种小型鱼类方便油炸，并且会更加香脆。
炸鱼也是门技术活，并没有大家想象中的那么简单，如果方法不对，炸出来的鱼也会不酥脆，其实炸鱼也是要讲究技巧的，不是直接把鱼放入油锅中炸就可以的，下面就教大家一招，炸鱼万万别直接下油锅！多加“1步”，香脆可口，简单又美味。
不管炸什么鱼，最好提前腌制一遍，尤其是小河鱼，腥味比较重，可以要先用料酒或者黄酒腌制，腌制时间不用太久，否则会让鱼肉比较松散，大概腌制10分钟即可。小编平时炸小黄花鱼时，就用料酒、姜片和葱段腌制10分钟，去腥效果非常不错。
小鱼腌制好之后，先别急着下油锅，还需要多加1步，就是给小鱼裹上一层“外衣”，取一个大盘子，把面粉和淀粉都倒入盘中，然后把腌制好的小鱼放入其中，让小鱼两面都均匀的裹上粉，但要记住，不能裹太厚的粉，否则炸不脆。
下面就可以开始炸鱼了，起锅烧油，油温6成热后，放入鱼中小火慢炸，定型后进行翻面炸，直到鱼的表面炸出微黄色时，捞出鱼，控干油分后，进行复炸，火稍微调大一些，将鱼的表面炸至金黄时捞出，复炸的目的是为了让鱼的口感更佳酥脆。
还要提醒大家，鱼刚下油锅时，不要马上去翻动它，否则鱼身上的面粉容易散开，还有油炸过程中不能开大火，否则很容易炸糊，那么按照以上的方法炸鱼，保证炸出来的鱼香脆可口，做法是不是特别简单呢？大家学会了吗？
