前天周末又想吃鱼了，四川人对于总是情有独钟凉拌鱼，一般对吃鱼还是比较喜爱的。这次换一个做法，弄的是凉拌鱼。说到吃鱼，一般都是热吃为主，冷吃的话比较少，不过冷吃也有冷吃的味道。
凉拌鱼的做法也很多，有用红油辣椒的，有用小米辣的，有用豆豉的，还有放折耳根颗颗的，有过油的，有不过油直接煮或蒸的，有热炒料的，有直接生拌料的。不同版本各有千秋，各种味型都可以各显神通。我这次做的是生拌料（是调料生拌哈，不是说鱼）清香型的，突出鲜味和麻味，各位也可以根据自己的口味来调整配料哈。我这次的做法，辅料种类也比较简单，适合家庭简单快捷制作。
这次选的是鲈鱼一条。鲈鱼肉质鲜嫩，无小刺，一条的大小重量不算大，用来做整鱼+蒸鱼，人数不多的人吃，正合适。
要用到的材料有，主料鲈鱼一条，辅料有：姜蒜小葱，盐，味精，生抽，青辣椒（二荆条），料酒，香油，青花椒面，花椒油（（花椒面不麻的话可以添加）。
因为这次是蒸鱼，所以鱼是买的时候请店家剖好，背上划两刀，这样后面蒸的话比较好装盘。个人认为，蒸的话比较方便家庭厨房操作，比煮更方便简介，放进蒸锅看下时间就可以了，期间可以做其他事情，既省事又省时。
剖好的鱼用料酒和生姜片码一下，可以码个20-30分钟。因为家里蒸锅放不下，所以把尾巴剪掉了。
用手工切是满费事的，本来刀工就不是强项。为了切的碎切的快，于是拿出一个手动档粉碎器。盖子上白颜色的拉手是用来拉拉扯扯的。
放进粉碎器之前，用先把海椒切成段，这个比直接切碎末要简单多了。姜蒜也切片了。
然后把盒子打开，放进去。
拉拉扯扯一会，打开就这样了。
装进碗里。
第二次把剩下的海椒和姜蒜一起放进去打碎。
再把小葱切细小颗粒，一起放在调料碗里。
蒸鱼前，把码料的料酒水倒掉，姜片丢掉。装盘子里上蒸锅。这个蒸锅有点小，或者说这条鱼有点长，还是使用暴力才把蒸锅的盖子盖上，鱼被约在锅里，所以后来蒸出来七拱八翘的不好看。
上气后大概蒸个十分钟左右就可以了，蒸好了端出来一看，不是很好看哈，不过鱼肉的鲜嫩还是没有影响。
等鱼冷却的时候，再来加工碗里的调料。加入生抽、香油、少许盐和味精。凉拌的好处是，兑调料的时候可以慢慢来，可以边尝边加，这对控制调料轻重没有经验的人来说，就方便很多了。如果是做热菜或炒料，因为火候和时间的限制，就得争分夺秒甚至手忙脚乱，难度会稍微大点。
最后加入青花椒面，这个是我喜欢的味道，所以加的比较多。但是花椒面有可能会因为储存的时间较久，麻味和花椒香味散发掉了，导致加很多麻味也不够。遇到这种情况，可以加点花椒油进来。这个菜我加的青辣椒、香油和青花椒面比较多哈，主要取的是青海椒的辣香，和青花椒的麻香。
这些调料都可以和着鱼肉一起吃。调料的香味和麻辣味属于清香型的，配合鱼肉的鲜嫩，吃起来还是很不错的。鱼吃完后，可以用剩下的调料，把藤藤菜叶子煮一下，拌进去吃，也很不错的哦。
凉拌鱼有很多不同版本做法，对这个版本感兴趣的也可以试试看，制作过程其实很简单（只有配料切碎可能稍微麻烦点），应该很容易做好的哦。
