几乎人人都知道好的红葡萄酒需要醒酒 - 那白葡萄酒呢？似乎很少听人提到白葡萄酒醒酒？
我们讲醒酒，很多人的脑袋先迸出侍酒师拿着醒酒瓶换瓶的景象，但愿你脑中的侍酒师不是把瓶子举得高高的，其实未必得拿出醒酒器才叫醒酒，酒在杯中就和人一样不断呼吸，这也是杯中醒酒！至于白葡萄酒到底该不该醒 - 很难有个100%答案，但可以告诉你，多半是那个杯中醒酒即可。
醒？不醒？
红葡萄酒与白葡萄酒的大差异在于单宁（Tannin），大多来自于红葡萄的皮与籽，也是醒酒让酒液与空气接触的主要原因。白葡萄酒少了红葡萄的单宁（未必是没有，但是非常少），自然不需像红葡萄酒那般，透过醒酒瓶和空气大量接触。事实上，市面上的白葡萄酒绝大多数也都适合在出厂后2~5年内饮用，硬是要陈放，反而喝不到白葡萄酒巅峰的风味。
当然，这不代表白葡萄酒中没有值得陈年的酒款，例如特级园的夏布利特级园(Grand Cru Chablis)、勃艮第蒙哈榭园(Montrachet)的白葡萄酒、德国超名庄伊慕酒庄(Egon Muller)的雷司令、波尔多甜酒的翘楚伊甘酒庄(ChateauY’quem)和老年份香槟...要讲还是能讲出一拖拉库，这些在白葡萄酒中占的比例真的很低，若你拿到这些新年份的上好白葡萄酒想马上打开喝掉，你旁边的人应该会先敲你的头提醒你要再等一下。
就和上面提到的，喝白葡萄酒时多半开了就能饮用，放好几个钟头反而会让香气和架构散去。但你倒入杯中后仍可以试着放个几分钟，让二氧化硫（葡萄酒中常为抗氧化而加入）造成的臭鸡蛋味散去，能体验到完整的香气。接着再放个10~20分钟，体验一下变化，水准不错的白葡萄酒也会有美妙的变化出现！
