本月16日是第37个世界粮食日，本周是我国第27个全国爱粮节粮宣传周。记者走访了解到，近年来很多市民都将吃粗粮作为一种饮食新风尚，尤其是一部分健身爱好者更是将各种粗粮作为主食。
【数据】
扬州人吃得越来越“粗”
杂粮销量同比涨三成
昨日，记者走访了解到，近年来很多市民都将吃粗粮作为一种饮食新风尚，尤其是一部分健身爱好者更是将各种粗粮作为主食。有需就有供，我市杂粮销售点也不在少数，主要集中在超市、菜场、粮店等，这些年，扬州做杂粮生意的商家也着实火了一把。
扬州人不但越来越喜欢吃粗粮，而且吃得越来越“刁”。记者昨从十六粮店了解到，今年7-8月份，该店的杂粮交易量共达9000多斤，相比去年同期增加了三成左右。
“现在扬州杂粮的品种越来越齐全，以前只有糙米等传统杂粮，如今一些扬州批发市场见不到的杂粮也陆续进入。”十六粮店一工作人员介绍，随着扬州人生活品质的不断提升，健康、养生的饮食成了新时尚，以往杂粮的主要消费群体集中在中老年，如今越来越多的年轻人也爱上了吃杂粮。
记者了解到，在杂粮品种中，红豆、薏仁、绿豆、大麦粉及燕麦片销量最好。“夏季是吃杂粮的开端，秋天将进入旺季。”该工作人员说。
【调查】
粗粮加工迎来旺季
一斤“专用粮”售价高达20多元
一到秋冬季，超市里各种现场加工的粗粮粉就逐渐进入销售旺季，藜麦、燕麦、荞麦、糙米等也成为沙拉店、轻食店里的“主打食材”。
一名正在健身重塑身材的周小姐告诉记者，她目前每天都会去健身房健身，还专门聘请了一名专业教练，为了准备婚礼，塑形穿上美丽的婚纱，她真是下了决心。“教练给我开的餐单里有不少杂粮的成分，我现在按照餐单在吃饭，平时爱吃的荤菜目前已经全部戒掉了。”
周小姐说，谈及杂粮，她父亲有心脑血管疾病，医生要求平时以粗粮为主，因此她也为父亲购买了五六种杂粮，杂粮店一周要光顾两次。
目前我市杂粮价格怎么样？销量增加有没出现水涨船高？记者调查注意到，相比去年，我市今年杂粮市场价格总体平稳，大多市民爱吃的品种价格与去年同期持平。
虽然价格未涨，不过杂粮市场也不乏“高价品”。记者注意到，一些商家看到了粗粮的市场商机，推出专门针对特定人群的专用粗粮，如高血糖专用米、糖尿病人专用米等，售价不菲。其中无锡产的一款由粳米、黑米、豇豆、发芽糙米组合的高血糖专用米，每500克售价高达20多元。
【提醒】
记者昨在走访过程中，不少市民对荞麦、燕麦、糙米、高粱等十多种粗粮颇感兴趣，同时也发出疑问，“是不是什么人都可以吃杂粮？杂粮吃得多对身体就有好处？”
扬州市营养专家蒋放介绍，粗粮是相对我们平时吃的精米白面等细粮而言的，通常是指玉米、番薯、土豆、红豆、黑豆、绿豆、小米、糙米、燕麦、黑米、全麦面粉等。越来越多的人注重养生，因此粗粮越来越多地走上家庭餐桌。
蒋放表示，粗粮虽好，但也要分人群。胃肠功能较差的老年人及消化功能不健全的儿童不能多吃粗粮，并且要做到粗粮细吃，如磨成粉、打成浆等。体力劳动者也要少吃粗杂粮，因为体力劳动消耗大，要求吃进去的食物尽快提供能量，而粗杂粮消化较慢。
中年人尤其是有“三高”、便秘等症状者、长期坐办公室缺少运动者、应酬较多的人可适当多吃粗粮。
【支招】
杂粮也难“伺候”？
再好的食物，也要吃得得法，其实杂粮也很难“伺候”的。十六粮店这名工作人员提醒，很多人没有从全谷杂粮中获得足够的好处，甚至难以坚持下去，很可能是因为陷入了误区。
“不易烹煮，质地太硬造成胃肠不适，全谷杂粮很难用电饭锅，按照烹调白米饭的程序来制作。”记者了解到，糙米、黑米等需要预先浸泡两三个小时，大部分豆子和莲子芡实等甚至需要浸泡过夜，或者需要一个压力在1.5个大气压以上的电压力锅。只要烹调得法，杂粮粥杂粮饭都能做得质地柔软。发酵成馒头、面包也能让全麦食物更容易消化。不存在因为“太粗硬”而造成胃壁损伤、增加胃癌风险的事情。
该工作人员还提醒广大市民，不要将杂粮加工太细，糖尿病患者和其他血糖控制障碍人群，适合整粒烹调，不要打成粉末煮成糊糊。在一定程度上保留谷物的天然物理结构，能够更好地延缓餐后血糖血脂的上升。
记者陈晨文/图
责任编辑：费佳佳
