大家好，林小厨又来了，今天给大家带来一款家常菜的做法，鱼香茄子，这是一道地地道道的家常菜，下饭绝对杠杠的，经济又实惠，一学包你会，不信咱们往下看。
首先准备原材料，茄子，肉沫，葱蒜，郫县豆瓣酱，耗油，好了齐活。
把茄子洗干净切滚刀块放一边备用，不要切太大，切小一点容易熟也容易入味。
蒜拍蒜泥，葱花备用。
现在咱们就开始操作了，热锅冷油，油还是少一点因为有肉沫了，不过茄子的话油要的要比一般的菜要多一些，但是也不要太多，量的话自己把控吧，差不多就好了，等锅里的有热了后倒入肉沫煸炒，这时候可以适量的加一些料酒，对了刚刚忘记了，有生姜的可以切一点生姜末放里面去。
煸炒一会等到肉差不多快成金黄色的时候放入刚刚准备好的蒜泥，再放一小勺豆瓣酱，一勺耗油。
豆瓣酱的量看你吃辣的程度，喜欢吃辣的可以多放一点，不喜欢的就少放点，放入这些料过后在煸炒一小会就可以倒入刚刚切好的茄子了，稍微翻一下加适量的水，不要太多，没过茄子的一小半就好了，这时就可以调色了，适量的加点老抽，现在颜色不要太深，淡一点，调味的话完全可以不用加盐，因为豆瓣酱和耗油都是咸的，尝一下，可以放一点点的糖，会有不一样的效果哦，不信你试试，一点点就好。
盖锅盖焖煮3分钟，火不要太大，中火就好，3分钟后打开锅盖，看一下汤汁还多不多，如果还多的话大火收一下，尝一下咸淡就可以收汁出锅了，出锅之前有最重要的一步，一点点醋，要在出锅前放，不宜过早，这是这道菜的灵魂所在，放完醋立马出锅，然后撒上葱花，一道鱼香茄子就做好了，最后我说一下，如果家里有淀粉的话，收汁的时候可以放一点的水淀粉，这样收出来的汁水会很粘稠看着很有食欲，好了，鱼香茄子的做法就分享到这了你学会了吗？
