1.先用刀背将鸡腿的骨头敲断， 以便折叠成型， 在鸡中加入葱， 姜， 蒜， 盐， 蚝油， 料酒， 胡椒等调味料，将调料料按摩揉搓到鸡肉中， 将花椒煸炒出香味
2.将煸炒出香味的花椒用擀面杖碾碎，再加入鸡中一起腌制， 用保鲜膜覆盖好， 放入冰箱中， 腌制一个小时以上， 中间拿出来翻动一下
3.将干荷叶用冷水泡上一会儿，用冷水和白酒一起和面，将面和成软硬适中的面团，再在腌好的鸡上抹层五香粉和胡椒，将洋葱， 香菇切成丝备用，将香菇丝和洋葱丝放入腌个鸡的剩余汁料 中 充分混合将混合好的香菇丝和洋葱丝， 姜， 蒜等其他调料塞入鸡腹中，放在泡过水的荷叶中，将它包裹起来
5.将裹好的鸡放入火中烤，用旺火烤40分钟，如泥出现干裂，可用泥补塞裂缝，再用旺火烤30分钟，然后改用小火烤90分钟，最后改用微火烤90分钟;
6.取出烤好的鸡，敲掉鸡表面的泥，揭去荷叶、玻璃纸，淋上香油即可。
