马上就迎来了秋季的最后一个季节——霜降，霜降的来临，意味着天气更冷了，进补也正式开始进行了。
秋冬进补，不需要太油腻，鱼肉是最佳的选择，现在的鱼种类繁多，但是作为家庭进补的首选，大家最喜欢的还是草鱼，草鱼肉质肥嫩，肉味鲜美，骨刺少，价格相对来说也比较平价，而且草鱼以食草为主，吃起来更放心。
草鱼是温中补虚的养生食品，有抗衰老、养颜的功效，有明显降压、祛痰及轻度镇咳的作用。并且它还含有丰富的不饱和脂肪酸，对血液循环有利，是心血管病人的良好食物，除此之外，草鱼还含有丰富的硒元素，经常食用有抗衰老、养颜的功效，而且对肿瘤也有一定的防治作用。
草鱼营养丰富，价格却便宜，是一种非常好的秋补食材。今天给大家带来一个特别漂亮的做法，这样做出来的草鱼肉质特别鲜嫩，肉块很入味，完整地保留了头尾，上桌漂亮极了，喜欢的话就收藏吧，来客人的时候可以露一手！
辅料 油 适量 盐适量 花椒一小把 葱三根 剁椒一勺 姜三片 料酒1勺 胡椒粉少许
过程：
草鱼宰杀后破洗干净，切下头尾，鱼身中段平刨为两片，取下两片肉，脊骨剁成两段留用。鱼身上的肉用斜刀片为薄片。加盐、料酒、胡椒粉、腌制片刻备用。
锅里放油，烧至五成热后转小火，将鱼头尾和鱼骨头放入油锅中，煎成微微的焦黄色。煎的时候稍微翻动下，让鱼骨两面都变黄。
放人姜片，加入半锅水煮开，加盐和胡椒粉调味。鱼煎一下再放水，就可以煮出奶白的鱼汤哦，这个小窍门特别简单。
晃动锅，用筷子轻轻将鱼片拨散、煮熟，鱼片变色即可。将鱼片捞出，摆放在鱼盘内鱼头鱼尾之间。鱼片很薄，非常容易熟，只要一变白，立刻捞出来，不可久烫，让鱼片变碎了。
锅里放油，烧热后放入花椒炸香，再放入姜蒜粒和剁辣椒，炒至红油析出。
鱼的这个做法，制作起来非常快，鱼片成片后很容易熟，一定要变色立刻轻轻捞出，时间稍久就容易碎掉，这道椒麻草鱼造型漂亮，鱼肉特别入味，用来宴客也非常有面子呢，秋季进补，鱼肉最为营养健康，收藏起来试试吧。
