米粉作为南方常吃的一种食物，可以搭配多种食材，正值秋季，许多新鲜果蔬上市，我们可以选择一些喜爱的来制作自己的专属美食。这里，就为大家介绍一种简单美味的米粉搭配，台州炒米粉。
做这道菜之前，我们需要预先准备一些食材。米粉80g、五花肉60g、虾干3g、干香菇4g、黄花菜干5g、卷心菜100g、洋葱25g、芹菜8g、小葱10g、干葱头5g、胡萝卜10g、鸡蛋1颗、蒜3瓣、黄酒适量、老抽适量、生抽适量、盐适量、黑胡椒适量、色拉油适量。
一切妥当之后，便可以开始整道美食的制作了。首先，我们来处理米粉，将米粉放在一个大碗或盆中，加入温水，浸泡约4~5分钟。浸泡过后的米粉会变得非常柔软，用手将其抓出，沥掉多余的水分，放于一旁备用。
下一步，我们将黄花菜干、干香菇分别放于小碗之中，同样是用水浸泡，放于另一个碗中的虾干用黄酒浸泡。这里加入的水和黄酒淹没食材即可，将几种食材泡软之后，这一步便完成了。
将泡软的香菇切成薄片，提前将各种蔬菜洗净，卷心菜、胡萝卜、洋葱、芹菜都切成长条状，放于盘中备用。接着我们来处理五花肉，先横着用刀将五花肉的表皮去掉，然后也将其切成细条状。
接着我们开始着手的蛋皮制作，在碗中打入一颗鸡蛋，用筷子搅拌成均匀的蛋液。取一口炒锅，火力开至小火加热锅面，然后再锅底刷上一层均匀的油层，然后将蛋液缓缓倒入，同时轻轻的晃动锅子，使蛋液铺满锅底。待凝固之后，翻面，再煎制一会儿，蛋皮就做好了。
我们将摊好的蛋皮对折，同样切成条状之后，备用。
取一口大炒锅，起油锅。待油烧制六成热后，将切好的五花肉放入，再添一点盐，将肉煸炒出油，待表面略带金黄色时，再依次加入蒜片、干葱头、香菇、黄花菜、虾干，炒制香味溢出。可以淋些泡虾干用的黄酒，慢火煨香，然后将切好的卷心菜、胡萝卜放入，火力调至大火爆炒。
然后加入调味，依次加入老抽、生抽，翻炒均匀，再撒入些许盐和黑胡椒，最后将米粉加入，不断翻炒去除水分。最后放入切好的洋葱、芹菜、蛋皮、葱段，翻炒均匀，就可以出锅了。
一半米粉，一半拌料，这道香气扑鼻的台州炒米粉就做好了。我们挑选米粉的话，尽量选用粗细均匀一点的，这样炒制出来的口感会比较一致。我们可以根据水温来判断泡米粉时间的长短，这样能做出美味的口感。
