深秋吃蟹，不妨试试这道淮扬名菜！

秋风起，蟹脚痒，深秋吃大闸蟹真是太适合了。不过除了清蒸爆炒之外，大闸蟹还能怎么吃？点子王老朋友邓大厨教你三个步骤在家做淮扬经典菜-蟹粉狮子头，赶快一起来学习吧！

食材

3只大闸蟹、1斤猪肉、盐、姜

生粉、胡椒粉、料酒

食材

大闸蟹肉质紧实鲜美，蟹黄比较多，挑选的时候挑个头大、掂起来比较重的活螃蟹就行了，戳一下眼睛，能马上缩回去的就是活蟹。死蟹人吃了以后可能产生中毒现象，所以千万别贪便宜！▽

注意一定要选母蟹，这样蟹黄才多。母蟹的肚子是半弧形的，公蟹则是三角形的。▽

把蟹上锅蒸15分钟，蒸熟后取蟹肉。▽

将蟹脚剪下来放在砧板上，用擀面杖从蟹腿根部压一下，压到刀口处，肉就自然出来了。▽

然后打开蟹壳，去掉腮这个部分，取出蟹黄和蟹肉。▽

把蟹肉和蟹黄一起剁碎备用，四肥六瘦的猪肉剁成黄豆大小，注意不要剁得太碎，否则口感就不好了。▽

猪肉里放入姜、胡椒粉、料酒、生粉和少许盐，顺着一个方向搅打到起胶。▽

把碗倒扣，猪肉不会掉下去就说明起胶了。▽

再加入适量盐，把蟹黄蟹肉放进去搅拌均匀。▽

揪出一个鸭蛋大小的肉团，左右甩打排出空气，让它更加紧实。▽

一个个狮子头初现雏形，然后我们就可以下锅煮啦！把水烧开，放入狮子头。▽

再在上面盖上几片白菜，白菜可以防止水分流失、锁住香气。▽

盖上锅盖煮1小时，蟹粉狮子头就大功告成啦~尝一口，肉特别Q弹鲜甜，而且一点也不腻，绝对让你一吃就停不下来！▽

自制淮扬名菜蟹粉狮子头的方法，你记住了吗？赶快动手做起来吧！