牛奶中有很大成分的乳糖，但是乳糖的消化需要很长时间，所含的乳蛋白对于餐后的消化速度是非常好的。所以，牛奶不仅本身的餐后血糖反应很低，如果把牛奶和主食一起食用，还能降低混合食物的血糖反应。也就是说，如果你原来吃热水泡燕麦片，现在用热牛奶泡燕麦片，餐后血糖上升的幅度会比此前降低。只要一天之中的总热量摄入不超过医生的要求，喝牛奶其实对维持血糖稳定有好处。
糖尿病人也能喝酸奶。虽然酸奶中加入了糖，但还是比等量米饭、馒头的血糖上升速度慢得多，这是由于酸奶中的乳酸能延缓胃排空，有助于控制餐后血糖。所以，糖尿病患者选择食物时，食物的升血糖速度才是我们更应该考虑的，味道甜不甜并不是关键。这么看来，酸奶当然可以喝。不过如果能自制酸奶，少加点糖，或者干脆加点不含糖的甜味剂，血糖反应会更低，对糖尿病患者会更好。
没错，长期喝酸奶，也许能预防糖尿病。哈佛大学公共卫生学院 2014 发表的一项研究，把多达 195, 000 名受访者的长期跟踪调查数据综合到一起，来分析乳制品摄入量与患者糖尿病风险之间的关系。结果发现，酸奶摄入量较高的人，无论年龄大小，无论体重高低，无论有没有其他疾病风险因素，患上 2 型糖尿病的风险都会比很少喝酸奶的人明显降低。那么，到底每天要喝多少酸奶，才有降低糖尿病风险的效果？按这项研究的分析，平均每天喝一份酸奶（28 克，也就是两汤匙的量），长年坚持，就能把患糖尿病的风险降低 18% 之多。在我国，酸奶产品的最小份包装是 100 克，大概是 4 份，看起来绰绰有余了。如果喝酸奶真能预防糖尿病，绝对是个好消息，因为我国的糖尿病患者人数实在是太多了。不过，相关研究毕竟是国外做的，中国人每天喝一小杯酸奶能否预防糖尿病？这个问题还需要更多的研究来证明。但即便如此，丁香医生也应该鼓励大家喝酸奶。因为酸奶既好喝，又富含钙和维生素 B，适量喝对糖尿病还没有影响，所以，我们完全可以每天来一小杯。
