价值8000元的酸辣粉配方，十年老师傅分享，需要的拿走

酸辣粉是川渝地区的特色小吃，由于味美价廉，深受广大消费者的喜爱，很多顾客第一次吃就被这味道迷住了，想在家里做却又不知道如何下手，下面做了多年酸辣粉的老师傅来教你。附配方：

辣椒油技术：

四川二荆条干辣椒500克，子弹头干辣椒500克，四川菜籽油3600克，香油50克，白芝麻10克，香菜80克，大葱180克，老姜40克，香果15克，草果20克，八角15克，桂皮10克，香叶5克，香茅草5克，豆蔻8克，白芷8克，小茴香5克。

1.把二荆条干辣椒和子弹头干辣椒剪成小段，铁锅去水烧干，将干辣椒倒入锅里开小火慢炒，炒到辣椒颜色变深关火，等辣椒自然冷却之后用石臼冲碎备用。

2.香油和菜籽油倒入锅里，把油温烧到七成热，将香菜、大葱、老姜、香果、草果、八角、桂皮、香叶、香茅草、豆蔻、白芷、小茴香放入锅里，开小火将大葱炸制金黄色后捞出所有渣料不要。

3.冲碎的辣椒面倒入油缸里，白芝麻倒入辣椒面上面，将油慢慢的倒入辣椒面上面，不停的搅动辣椒面，使辣椒面受热均匀，做好的辣椒油静置一个晚上即可使用。

高汤技术；

猪棒骨3500克、老母鸡1500克、清水50斤、香叶5克、八角15克、陈皮30克、桂皮10克、花椒10克、白胡椒10克、洋葱200克、白萝卜800克、料酒50克、老姜50克。

1.将猪棒骨洗干净拍破，老母鸡清洗干净，把老母鸡和猪棒骨放入锅里加入适量的水将其淹没，将水烧开煮8分钟去血水然后捞出来洗干净备用。

2.锅里加入50斤清水，把猪棒骨、老母鸡、香叶、八角、陈皮、桂皮、花椒、白胡椒、洋葱、白萝卜、料酒、老姜倒入锅里。

3.开大火将锅里的水烧开，在转小火熬4个小时，用漏网捞出所有的渣料剩下的汤就是高汤。

酸辣粉调料：

红薯粉、豆芽、海带、高汤、姜水、蒜水、鲜味王、花椒粉、味精、鸡精、腐乳水、醋、酱油、辣椒油、盐、猪油、榨菜、香菜、葱花、油炸花生米。

1.红薯粉提前一天泡好，锅里烧一锅水然后打调料。

2.将姜水、蒜水、鲜味王、花椒粉、味精、鸡精、腐乳水、醋、酱油、辣椒油、盐、猪油打入碗里，加入高汤。

3.水烧开之后将红薯粉、豆芽、海带放锅里烫一下捞出来倒入碗里，放入榨菜、香菜、葱花、油炸花生米即可。

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