2.放入茴香20克
3.干花椒粒50克
4.在加入200克四川的二金条辣椒粉
5.中辣的四川朝天辣椒粉200克，香料：三奈5个，桂皮2块，香叶5片，草果5个，八角5个，丁香5个，
6.把准备好的菜籽油全部倒进锅里，油的用量要比辣椒面的体积多出大约1/3的样子（500克）。把菜籽油烧至闻不到生油的味道后就可以关火了，等油温自然冷却到8成热时
7.把热油慢慢倒入辣椒面里，边倒边不停搅拌，要保证所有的辣椒面都能和热油充分接触，最后将小磨麻油200克加入辣椒面中，把装油的容器放到炉子上，小火熬制片刻，让香料的味出来后，关火放入生芝麻，等辣椒油冷却后就可以移入冰箱保存起来了
猪骨高汤秘方：
原料：
1.猪腿骨，选择大块的，让店家自中间剁断，这样可以使营养快速熔入汤内，还可以吸出里里面的骨髓。
2.锅内放入猪腿骨，加入足够的清水，水一定要多加，中途不要添水。
3.大火烧开，撇去浮沫。
4.加入葱、姜、八角。加入一小勺白醋，这样可以有助于钙质等微量元素的溶出, 使汤更鲜美。
5.盖上盖子，加上气阀，大火烧开转小火熬制4个小时，将所有渣料捞起来即得高汤。
重庆小面调料：
将酱油、榨菜粒、味精、鸡精、红油辣子、食用猪油、姜水、蒜水、熟碎花生仁、芝麻酱、花椒粉、葱花等调味料，按照干溜、宽汤、清汤、红汤等食用要求，味型要求，以及与主辅料用量相适宜的要求，按一定比例均匀地放入面碗内进行调配。
