炸臭豆腐“闻着臭”是因为豆腐在发酵腌制和后发酵的过程中，其中所含蛋白质在蛋白酶的作用下分解，所含的硫氨基酸也充分水解，产生一种叫硫化氢（H2S）的化合物，这种化合物具有刺鼻的臭味。 在蛋白质分解后，即产生氨基酸，而氨基酸又具有鲜美的滋味，故“吃着香”。
臭豆腐闻着特臭而吃起来却香的让人欲罢不能，不喜欢吃臭豆腐的闻也不敢闻，喜欢吃的觉得臭豆腐怎么做都很好吃，清蒸臭豆腐是夏天的一道开胃消食，这道炸臭豆腐可以说是一道不分季节的美味小吃。
1、200克臭豆腐放入清水中漂洗干净；把每块臭豆腐切4小块。
2、热锅倒入油，温油至7成，逐块下入臭豆腐； 煎炸至微黄捞起；等油温升高之后再一次加入煎炸至金黄捞起。
煎炸至微黄捞起
复炸至金黄捞起
炸好盛盘
3、蘸料制作：准备做蘸酱的材料（熟芝麻，甜面酱 ，干辣椒和花椒）；热锅后转小火把干辣椒和花椒炒香；再和熟芝麻一起捣碎拌合；放入碗中加入2调羹鲜酱油；起油锅把油烧热后淋入碗中拌匀；把甜面酱和辣椒油一比一拌匀。
做蘸酱的材料
再和熟芝麻一起捣碎拌合
拌匀
4、摆盘
摆盘
摆盘
摆盘
