[准备用料)
鲤鱼一条（一斤半最好）,白糖200克,酱油,料酒各一勺（小勺就行）,葱,姜各2片,醋120克,蒜蓉 精盐各3克,湿淀粉（两勺干淀粉加水）,清汤300毫升（没有加水也行）,花生油1500毫升。
1，鲤鱼去鳞 内脏 两鳃, 在身子两侧每2.5厘米直斜切一刀,提起鱼尾使刀口张开,料酒 精盐撒入刀口出稍腌一下.
2，清汤,酱油, 料酒 醋 白糖 精盐 湿淀粉兑成勾芡用的芡汁.
3，在刀口处撒上湿淀粉后,再放入油锅中炸至淡黄色（油烧制5成热）,移至中火炸至金黄色捞出捏鱼身子至松软,在放入七成热油锅中炸至深黄色外皮酥脆。
4，在炸鱼的同时,取另一锅在旺火上烧热;舀入花生油一大勺,投入葱末, 姜末, 蒜末爆香。 在加入白糖,肉汤,酱油,烧沸后,用水淀粉(25克)勾芡,然后加醋,淋热花生油(50毫升),当鱼炸好后,装入盘中,浇上调好的汤汁即成，加少许香菜在鱼尾点缀，完美了。
