1. 将20克黄油自然软化，与低筋面粉110g，高筋面粉15g，细砂糖2.5g，盐1g，水60g混合，揉成面团。将面团包上保鲜袋放入冰箱松弛20分钟（用保鲜袋是怕面团风干，冰箱冷藏则是为了松弛面团，且防止黄油融化）
2. 将90g黄油放入保鲜袋，擀出片状，放入冰箱冷藏20min。
3. 将冷藏的面团从冰箱取出，擀成长方形的片状。
4. 将冷藏的90g片状黄油取出，如图两边面像叠被子样裹入。
5. 然后把面片翻过来，像叠被子样卷好。放入冰箱冷藏15min取出，然后再次擀成片状，重复这个叠被子步骤，共重复三次。
6. 最后一次冷藏过后，取出，将面片擀成厚度约0.3厘米的长方形面片，沿一边卷成筒形。
7. 切成1cm小剂子，两面粘面按压。
8. 擀成片状，留个小窝最好。
9. 把面片轻轻压入蛋挞模具内，放置15min。
10. 倒入蛋挞液八分满
