一次朋友聚会，聊到了葡萄酒，其中有个朋友对小智说，他现在在尝试着自己酿葡萄酒，等可以喝的时候，让小智品品和智诚和酒行里的葡萄酒口感有没有区别。其实，不用品尝小智已知道，口感与酒行里的比相差甚远。因为，他选用酿酒的葡萄是市面上买来的鲜食葡萄。
我们平时吃的葡萄能不能酿葡萄酒？答案是：可以，但鲜食葡萄酿造不出高品质的葡萄酒。为什么？因为酿造葡萄酒使用的葡萄与我们平常在市场上买到的葡萄有很多的不同。
平时我们食用的葡萄的特点是皮薄肉多汁少含糖量低达不到酿酒的目的，而酿酒葡萄的特点是皮厚汁多肉少，而且颗粒小。也就是说平时吃的葡萄是不适合酿酒的。
而且由于酿酒葡萄皮比较厚，吃起来会比较涩，这主要是葡萄皮里的单宁造成的；而我们平常吃的葡萄含糖量和含酸量都比较低，吃起来比较甜，多汁，不会涩，这些都是由糖酸比例决定的。说到用途，它们就更不同了，一个是作为日常水果供应的葡萄，一个是作为酿酒主要原料的葡萄，其中的过程有多复杂相信只有酿酒师们才知道。
酿酒葡萄的这些特点也决定了它可以给葡萄酒带来好的口感，而葡萄皮中的单宁在这里起了很大的作用。记得第一次喝葡萄酒，轻抿一口感觉到有点涩，有点苦，这就是葡萄皮中的单宁给的感觉。
小智并不建议大家自酿葡萄酒，一般的家庭自酿葡萄酒，不太能够掌握菌种的变化，发酵过程中的细菌，有好也有坏，甚至有对人体有危害的细菌，如处理不当，很容易产生健康问题，甚至中毒。
