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正宗锅盔是发面还是死面？教你锅盔怎么和面才做比外面卖的更酥脆

时间：2017-10-19 01:55:33 来源：作者：点击：

在日常生活中，很多人特别喜欢吃锅盔。锅盔味道可口，营养丰富。不过还是自己做的锅盔更方便，下面和小编一起看看锅盔的做法！

正宗锅盔是发面还是死面

正宗锅盔是发面做的。

做锅盔最重要的是把面和好后慢慢地盘、揉，把面团揉得充分，做出的饼咀嚼起来口感才好。锅盔看起来硬硬的，吃起来也是韧性十足，大多数人都以为它是用“死面”做的，其实不然。在和面时要用发酵后的面搭配着面粉在一起才行，否则面饼吃起来会像石头块一样了。

但是这个发面不是用发酵粉，是自制的面酵！

锅盔怎么和面做更酥脆

锅盔，原来行军打仗的士兵为方便快速，和面后用头盔烙出的饼，现在用平底锅，和面时放入调料，盐，椒叶烙出来又酥又脆，尤其我妈妈烙的，想想都流口水

白面锅盔

面粉1000克，老酵面100克，小苏打粉适量，熟猪油、熟菜籽油各少许。

白面锅盔的特色：

外酥内空松，面香味浓。

做法

1.将面粉放在案板上，中间扒个窝，加入酵面、清水揉匀，用湿布盖好，待发酵后，加入小苏打粉揉匀，搓成长条，摘成20个剂子。

2.每个剂子分别揉后，用很少一点面沾熟猪油包入面剂内搓成圆团，按扁，用擀面杖擀成圆饼，即成锅盔生坯。

3.鏊子上炉，烧至七成热时，抹一遍熟莱籽油，放上生坯，用手来回转动，烙至皮硬、略起芝麻点时，放入炉内烘烤至熟即成。

白面锅盔的制作要领：

1.面团要揉匀饧透，揉至光滑为宜；

2.小苏打粉用量要适当，过多面团易发黄；

3.入炉烘烤时不宜用旺火，以免外焦里不熟。

锅盔的家常做法

材料：面粉250克、葱花10克、酵母3克、泡打粉3克、小苏打2克，盐5克

1.将面粉200克与酵母、泡打粉、小苏打、盐及葱花拌匀

2.加冷水90-100毫升，搅拌面粉成雪花状

3.然后用手揉成面团，揉成光滑的面团、保鲜膜盖上，静置发酵约一个小时以上。

4.取出放在案板上摊平，洒上干粉，然后揉搓面团，反复洒干粉揉搓，直至揉搓成较硬的面团

5.将面团收成馒头形，收口按下，放案板上搓成光滑的圆形面团，用手掌把面团压扁，再用擀面杖干压，擀成约25公分的锅盔饼生胚。

6.将火调成绿豆状的火苗，待平锅烧热后，将饼胚放入锅中，用牙签在饼上戳上小孔，把锅盖盖上烘烙。

7.五分钟后，把手放在饼上，顺势旋转再烘烙，使饼受热均匀。然后把饼翻面烙，盖上锅盖继续烙。

8.10分钟后在再翻至另一面，同时用手旋转饼继续烙，反复烘烙至烙熟。

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