家里有两个小朋友，蛋糕肯定是要经常做的。以前做的大多数是戚风蛋糕，最近爱上了这种纸杯海绵蛋糕。海绵蛋糕是全蛋打发来制作完成的，口感绵软香甜，我个人是比较爱吃的。从前做蛋糕技术不够好，海绵蛋糕总是能做成蛋饼，后来仔细研究了一下打蛋的状态以及拌面粉的手法，慢慢的掌握了窍门，做全蛋海绵蛋糕目前也算是挺顺手的了，至少不会是蛋饼了。海绵蛋糕和戚风蛋糕的口感有所不同的，它更像是我们小时候常吃的老式鸡蛋糕，但老式蛋糕的打发肯定不是靠鸡蛋的打发来完成的，更多的是添加了一些帮助发泡的蛋糕添加剂，我们自已在家做就可以不用再考虑放添加剂的事情了，自己做的更健康一些，给家人吃也放心。
正好这个周末的时候大女儿要上舞蹈课，两个小时的课程中间总要给点小零食吃一吃补充一下体力，早上起的早了一些，我就做了两盘小蛋糕，带一些过去和小朋友们分享。这次用的是西峪农场刚寄过来的无抗土鸡蛋，鸡蛋新鲜，个头比较小，三个鸡蛋刚好能做出九个蛋糕。烘烤的时候故意让表面上色重一点，放凉后表层有点焦脆的口感，里面却是绵软的金黄色蛋糕，为了丰富口感，我还加了一些蔓越莓干进去，女儿吃了好几个，直夸好吃！具体制作过程分享，有喜欢这种小蛋糕的可以试着做一下。
原料：柴鸡蛋3个、面粉100g、酸奶55g、玉米油25g、白糖65g、蔓越莓干30g；
3、用电动打蛋器打成乳白色，拉起打蛋头，蛋液缓慢滴落，花纹不会马上消失。（打发全蛋的时候，可以把打蛋盆坐在一盆温水里，这样打发的效果会好一些）
4、将面粉过筛，分两次放进打蛋盆里；
5、用刮刀翻拌面糊，从两点钟左右下刮刀，再从八点钟方向出刮刀，注意手5、用刮刀翻拌面糊，从两点钟左右下刮刀，再从八点钟方向出刮刀，注意手法操作，轻柔的同时要快，避免过度消泡；（面粉要分两次过筛，前面筛的一半翻拌至无干粉状态以后再过筛另一半）法操作，轻柔的同时要快，避免过度消泡；
6、将玉米油和酸奶混合在一起，再来一点蛋糊，用刮刀拌均匀，顺着盆壁倒进蛋糊中；再用同样的手法翻拌均匀；
8、模具中放好纸杯，再把蛋糕糊倒进去，我这个份量倒满模刚刚好，纸杯可放可不放，这个模具本身就是不沾的，我放纸杯主要是为了带出去分给小朋友们方便食用，如果平时自己吃，我也是不放纸杯的。
9、烤箱140度预热，中层，烤22分钟左右；（每个烤箱的温度略有不同，请根据自己家烤箱的温度来进行调整）
10、小蛋糕做好了，成品是不是很漂亮呢。这样的小蛋糕带出去和小伙伴们分享也是极好的。
这种做法的纸杯蛋糕简单方便，只用一个打蛋盆，而且因为蛋糕小，烘烤时间也比较短，省时省力很是方便。准备个早饭的时间我就做了两盘，留了几个自己家里吃，剩下的都打包装好拿出去和小伙伴们分享了。
关于纸杯需要注意一下，这种纸杯不是很大，软软的，放在这个模具里刚刚好，如果不用模具，只用纸杯的话，要选硬一点的纸杯才行，这种是不能单独使用的。
【小贴士】
1、此配方中的糖量已经不算高了，海绵蛋糕的打发和稳定性与糖是有关系的，所以不建议再减糖量了；
2、本次蛋糕制作是用了普通的中筋面粉，实践证明是可以使用的，如果家里没有低筋面粉的小伙伴，可以用普通面粉来制作；3、烘烤时间和温度与烤箱有关系，此文中的时间和温度仅供参考，并不一定适用所有家用烤箱，请自行调节；
4、全蛋海绵蛋糕打发比较费力，请用常温鸡蛋，打发的时候将打蛋盆坐于另一个放置了温水的盆中，增加蛋液温度，这样打发会省力些；
