有些海鲜或是其貌不扬，人们很难记住它们的样子；或奇形怪状，让人只敢远观。但淡菜不同，你说它不普通，它却总是被掩埋在众多的海鲜中，你说它普通，但它鲜美的味道和亮丽的外表又让你不能视而不见。淡菜如同文静的邻家女孩，不管什么时候，你和它相遇，它总能给你的味蕾带来惊喜。
淡 菜
淡菜是海蚌的一种,学名叫做“贻贝”、“芙蓉贝”，雅号“东海夫人”，长乐人也称它为“壳菜”，它的外壳呈椭圆形，壳外色黑微带绿，有轮线纹；壳内则现珍珠色，微带红，肉色黄白，用足丝固着生活，它们一般固着在海滨岩石上，有的也固着在浮筒或船底上面。淡菜的经济价值很高，也有一定的药食价值，不仅味道极鲜，营养也很丰富，它所含蛋白质、碘、钙和铁都比较多，但所含脂肪很少。比较适宜中老年体质虚弱，气血不足，营养不良之人和高血压病，动脉硬化，耳鸣眩晕之人食用。
每年7月至8月，是淡菜成熟的季节，长乐松下的渔民们会利用退潮的时间，携带铁钩、箩筐，深入巉岩怪石间采集新鲜的淡菜。清蒸是最能保持淡菜鲜美味道的，使用的时候仅仅需要剥开双壳，整瓣鲜嫩欲滴的贝肉便应手而脱，沾点虾油，感受人间难得的美味。淡菜愈大愈好，渔民们都将它剖开压平再晒干，因为形状很像蝴蝶，所以被称为“蝴蝶干”，淡菜的干品呈浅黄,金黄,黄红色均为正常色泽,个别贝肉有细沙和肠胃纱线,所以在食用前还需要清洗干净。通常100斤连壳大淡菜，仅能晒得4斤左右蝴蝶干，可见其珍贵。
淡 菜
淡菜和蝴蝶干都是名贵菜点，乃酒席常品；亦可直接和蛋、酒炖食，有润毛发、滋阴、补虚、壮身、益神、固肾之效，产后妇女食用尤宜。
图/视觉中国
编辑/王至莹
