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中国八大菜系各自特点 为什么只有八大菜系呢?

时间:2017-10-19 00:31:03 作者: 阅读:0
中餐  
中国肴在烹饪中有许多流派。其中最有影响代表的也为社会所公认的有:鲁、 川、 粤、 闽、 苏、 浙、湘、 徽等系,即被人们常说的中国“八大系”。一个系的形成和它的悠久历史与独到的烹饪特色分不开的。同时也受到这个地区的自然地理、气候条件、资源特产、饮食习惯影响中国“八大系”的烹调技艺各具风韵,其肴之特色也各有千

1、鲁

特点:其特点是清香、鲜嫩、味纯而着名,十分讲究和奶的调制,清色清而鲜,奶而醇。其烹调方法擅长爆、烧、炒、炸。肴以清鲜、脆、嫩着称。

经典名:河鲤、九转大肠、清燕窝、德洲扒鸡、红烧海螺。

2、苏

特点:烹调技艺擅长于炖、焖、烧、煨、炒而着称。浓中带淡,鲜香酥烂,原汁原味浓而不腻,口味平和,咸中带甜。烹调时用料严谨,注重配色,讲究造型,四季有别。

经典名:鸭翅、清炖蟹粉、清火方、狮子、松鼠桂、鸡煮干丝、鸭、西瓜鸡、晶肴蹄。

3、浙

特点:清、香、脆、嫩、爽、鲜。烹调技法擅长于炒、炸、烩、溜、蒸、烧。

经典名 东坡、西湖、龙井仁、叫鸡、清圆、干、干炸响铃

4、闽

起源于福建省闽候县,以闽侯、福州、厦门、泉州等地为代表,以海味为主要原料

特色 制作细巧,色调美观味清鲜长于炒、溜、煎、煨,注重甜、酸、咸、香,尤以“糟”味最具特色

经典名 太极明、雪鸡、佛跳墙、荔枝、烧片糟鸡

5、粤

特色:口味讲究鲜嫩、滑爽、生脆,擅长煎、炒、烧、烩、烤、等,调味用蚝酱、梅膏、沙、红露,颇具特色。的原料较广,色繁多,形态新颖,善于变化讲究鲜、嫩、爽、滑,一般夏力求清淡,冬春偏重浓醇。

经典名:三蛇龙虎凤大会、烤乳猪、焗鸡、五蛇羹、干煎大碌、冬瓜

6、川

以成都风味为正宗,还含了重庆、东山、江津、自贡、合川、富有浓厚的乡土风味,素以味广、味多味厚着称,并有一一味,百百味的美誉。

特色:其特点是酸、甜、麻、香、重、味浓,注重调味,离不开三椒(即椒、胡椒椒)和鲜姜,以、酸、麻脍炙人口,为其他地方所少有,形成川的独特风味。烹饪特别讲究火候,并以小煎、小炒、干烧、干煸见长。川善于综合用味,收汁较浓,在咸、甜、麻、、酸五味基础上,加上各种调料,相互配合,形成各种复合味,如家常味、咸鲜味、香味、荔枝味怪味等二十三种。

经典名 宫爆鸡丁、一品熊掌、丝、干烧翅、麻婆豆腐、怪味鸡块、回锅

7、湘

特点:用料广泛,重色浓,多以椒、熏腊为原料,口味注重香鲜、酸、软嫩。烹调方法擅长腊、熏、煨、蒸、炖、炸、炒。

经典名:腊味合蒸、东安子鸡、麻子鸡、红煨翅、泡肚、冰湘莲、

8、徽

特色:其特点是选料朴实,讲究火功,重重色 ,味道醇厚,保持原汁原味。徽以烹制山野海味而闻名。其烹调方法擅长于烧、焖、炖。

经典名:符离集烧鸡、火炖甲、雪冬烧山鸡、葫芦鸭子、奶汁肥王、红烧果子狸。

中国肴在烹饪中有许多流派,为什么只有八大系呢?至今小编都还没弄明,不知道你们知道不?

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