这道菜是湖南特色菜——蒸菜剁椒鱼头，味重汤汁浓厚，非常的适合吃面，喜欢重口味喜欢吃辣的不要错过。
首先将鱼头洗净待用，去净黑膜，用料酒、胡椒粉等香辛料均匀内外涂抹在鱼头上，腌制十分钟去达到腥味的目的。一般大型超市都有分割好的胖头鱼鱼头售卖，非常方便，如果鱼是野生的那就更好了。
把姜和蒜切末，把葱切成小环状，葱最好用小香葱。
把切好的葱姜蒜放入碗内，根据个人口味加入适量剁椒和生抽、白糖、食盐。
把上面所有的配料搅拌均匀待用。
把上一步拌好的酱汁均匀地淋到鱼头上面，可以在盘底铺一些姜丝。现在超市里也有现成的剁椒酱卖，可以买回来直接使用。
把鱼头放入蒸锅中，大火蒸8分钟左右关火，一定要蒸熟，蒸的时候可以放适量的蒸鱼豉油。
出锅之后在鱼头撒上葱花，最后烧1勺热油，浇在鱼头上面即可。如果家里有大锅的话，可以选用更大的锅，把鱼头平铺，这样卖相会更好，更像饭店菜样式，汤汁也可以多点，正好煮点面条，鱼头面最有味了。
