1.选料.最好要选择用寸小排，骨头越小的那种越好，说明猪年龄比较小，肉质鲜嫩，而最主要的是小骨头不压分量。
2.
2.处理好排骨，买小寸排骨最好，这次我选用的是一半小寸排和有脆骨的那部分。
3.锅中倒入油，加入少量的糖，炒糖色的时候注意糖，糖变色就要注意啦，不要导致火候太大，炒糊了。
4.然后倒入排骨微微炒一会，这样黏度会更好。
5.倒入醋，可以按照自己口味适量可以多加一点，随后醋还会蒸的！
8.水量以没过排骨为准。
9.放入排骨煮开后，撇去排骨的浮沫，撇干净，然后就中火炖着，大概炖一个小时左右排骨才会软嫩。
10.1个小时候以后，最后汤汁快收完了，要去看着，千万别糊了，如果你喜欢有更多汤汁的，可以就这个状态就吃了。
11.我做的比较奇葩的是一定要收到汤汁干干的，最后的最后马上要干锅了。这时候会出来很多油，好像炸排骨一样，这时候排骨表面会脆脆的。果断这个时候出锅。锅中剩下的油就不要了，也算给排骨走油了
12.排骨出锅。颜色很鲜亮的哦，有没有那种欲望和冲动呢？色泽红润，酸甜脆嫩是素糖醋排骨这道菜的特色。
现在素食餐厅特别多，经常光临的人一部分是素食爱好者，另外一部分就是尝鲜的人~我介于两者之间，头一两次素食的经历的确让人很难忘，尤其是素菜荤作，再高层次的就是口感也相当地道的了，足以以假乱真~这个素糖醋排骨，受欢迎程度很高。
