潮汕火锅风靡北京好一阵子了，开了很多家。开始不懂，吃着吃着就吃出门道来了，生长在北方却有一颗南方的胃。
潮汕牛肉讲究的是现切现吃，最大的特点是即使倒盘，牛肉也不会掉下来哟~一头900斤的土黄牛，出肉量仅仅37%（广而告之的数据），那么每一口肉都是物有所值咯！
2、开涮！
跟吃牛排一样，潮汕牛肉的吃法也是相当讲究，牛不同的部位，肉质、口感不同，涮的时间也不一样。在潮汕牛肉火锅店里，可不是老板来两盘牛肉那么简单，潮汕的牛肉都是按部位细分的，每个部位都是有自己的名字的。
“庖丁解牛”一下：
吊龙：肥而不腻、鲜甜饱满，其实就是牛脊肉。
匙仁：筋肉结实，这是因为它是肩胛肉，经常得到运动的部位，肉细不柴，很有弹性。
匙柄：紧挨着匙仁，在肩胛骨的下面。切成大片肉之后，红肉之间会有一条很细的白线，那其实就是肉筋，很弹。
肥胼：腹部的夹层肉，就是上面一条是脂肪下面一片是红肉。特点就是肥香。
胸口朥（lāo）：指的是脂肪哟。看起来肥腻，吃起来反而十分脆爽。
五花趾：筋肉多，吃起来爽脆！这是因为在牛后腿内侧的腱肉。切成薄片涮过之后非常酥脆。
通常，在潮汕火锅店里，都能看见卖肉小哥们手舞足蹈、起落有秩地操刀，将这些好吃的、鲜亮的牛肉透过透明橱窗这个小舞台，呈现到大家的餐桌上！
会跳舞的牛肉丸、nun~nun~的牛肉像雕花一样，紧紧地贴在盘子上~
3、潮汕的酱料相当重要！
丢掉传统的麻酱小料，要配就吃地道的沙茶酱、豆瓣和潮汕辣椒酱！不过这家潮汕牛肉店，小料不下20余种，满足大家的不同味口。
如果想吃地道的沙茶酱，建议沙茶酱＋豆瓣酱＋蒜茸辣酱＋黄金蒜蓉＋花生碎＋葱花。
个人觉得牛麒荟潮汕牛肉火锅店里，不仅肉好，小料全，而且点的每款肉，都告诉你食用的方法！够细心。
后记：
由于经费紧张和食量的问题，不能把所有牛肉都点一遍。有些部位的肉，要对号入座地在网上找图片啦～
地址：朝阳区红军营南路来广营政府对面
(汤泉良子旁边)
