蛋白质是生命及与各种形式的生命活动紧密联系在一起的物质。人机体中的每一个细胞和所有重要组成部分都有蛋白质参与，若没有蛋白质就没有生命。肉、蛋、奶、豆四类食物含蛋白质多，其中以黄豆的营养价值最高，它是婴幼儿食品中优质的蛋白质来源；核桃、杏仁、松子等干果蛋白质的含量也较高。
生长发育期的孩子合成蛋白质和骨骼生长都需要大量的矿物质，如钙、磷对骨骼和牙齿的发育及钙化是必需的，铁、碘、锌、铜、铬、氟等微量元素也与生长发育有极大的关系。很多肉类和蔬菜都含有人体必需的矿物质和微量元素。
3、维生素
（1）维生素A：主要作用是保持皮肤、骨骼、牙齿、毛发健康生长，还能促进视力和生殖机能良好的发展。全乳制品、动物肝脏、肾脏、蛋、鱼肝油和芹菜、南瓜、萝卜等色泽鲜艳的蔬菜都含有维生素A。
（2）维生素d：影响钙、磷的吸收和贮存，有预防和治疗佝偻病的功效。多晒太阳可获得维生素d。
（3）维生素C：是一种水溶性维生素，水果和蔬菜中含量丰富。维生素C的主要作用是提高免疫力，预防癌症、心脏病、中风，保护牙齿和牙龈等。富含维生素C的事物有菜花、青辣椒、橙子、葡萄、西红柿等。
（4）B族维生素：包含12种以上，被世界一致公认的有9种，都是水溶性维生素，它们有协同作用，调节新陈代谢，维持皮肤和肌肉的健康，增减免疫系统和神经系统的功能，促进细胞生长和分裂。
（5）维生素E：能促进人体新陈代谢，增强机体耐力，提高免疫力。富含维生素E的食物有：果蔬、坚果、瘦肉、乳类、蛋类、压榨植物油等。
