还记得90年代吃油腻食物的时候吗？杂货店的货架上摆满了不含脂肪的饼干、蛋糕、冰淇淋！那时，很多人认为吃含脂肪的食物会让人发胖。值得庆幸的是，最近的研究表明，某些类型的膳食脂肪实际上可以改善我们的健康，降低心脏病的风险。关键是要看你摄入的是什么类型的脂肪！
1.反式脂肪
这是一种在一些食物中也会少量存在的一种脂肪。大部分反式脂肪是通过一种叫做部分氢化的食品加工方法制成的。含有反式脂肪的食品更稳定，这意味着添加了反式脂肪的食品的超市货架期更长。不幸的是，在健康方面，这些反式脂肪严重影响着人们的健康。
反式脂肪酸不仅可以增加不健康的低密度脂蛋白（“坏”胆固醇）水平，还可以降低有益于健康的高密度脂蛋白（“好”胆固醇），从而增加心血管疾病的风险。减少反式脂肪摄入的一个好方法是学会看食物的配料清单。避免含有氢化油成分的食物，这是反式脂肪的代码！含有氢化油的普通食品包括一些烘焙原料、商业烘焙食品以及一些人造黄油、奶油和油炸食品。
2.饱和脂肪
饱和脂肪，在室温下是固体，最常见于动物产品，如红肉和全脂奶制品中。植物饱和脂肪的来源包括椰子油和棕榈油。动物性饱和脂肪是我们最应该关心的，它对健康有负面影响。饱和脂肪被发现能提高血液中总胆固醇和低密度脂蛋白（“坏”胆固醇）水平，从而增加患心血管疾病的风险。
3.不饱和脂肪(包括单不饱和脂肪和多不饱和脂肪)
不饱和脂肪（单不饱和脂肪和多不饱和脂肪）在室温下是液体，在许多坚果和深海鱼中含量较为丰富。研究表明，吃富含单不饱和脂肪和多不饱和脂肪的食物可以改善血液胆固醇水平，从而降低患心脏病的风险。研究还表明，单不饱和脂肪可能有益于胰岛素水平和血糖水平的控制。如果你患有2型糖尿病，这可能特别有益。
多不饱和脂肪也有助于降低2型糖尿病的风险。含有单不饱和脂肪的食物包括一些植物油（如橄榄油，菜籽油、花生油、芝麻油）、鳄梨、花生酱和许多坚果。含有多不饱和脂肪的食物包括大豆、玉米、葵花籽油、亚麻籽、鲑鱼、鲭鱼、鲱鱼和鳟鱼等富含脂肪的鱼类等。其他来源包括一些坚果，如核桃和葵花子等。
4.ω-3多不饱和脂肪
一种不饱和脂肪主要由ω-3多不饱和脂肪酸组成，可能对心脏特别有益。ω-3多不饱和脂肪酸可以降低血液中的甘油三酯，起到降低血压，减少血液凝结，降低中风和心力衰竭的风险的功效，同时，它还有益于减少不规则心跳的发生。
深海鱼中含有丰富的二十碳五烯酸（EPA）和二十二碳六烯酸（DHA），这两种不饱和脂肪酸是ω-3多不饱和脂肪酸的两种主要形式，对心脏健康很有帮助。富含ω-3多不饱和脂肪的鱼类，包括鲑鱼、鳟鱼、鲭鱼、鲱鱼、沙丁鱼和金枪鱼。ω-3多不饱和脂肪酸的植物来源包括亚麻籽、核桃、大豆食品和南瓜籽。
