一笼鲜美多汁的小笼包，竟然是这样做出来的？

小笼包别称小笼馒头，源于江苏常州府，由北宋京城开封灌汤包发展而来，为当时的常州小河沿浮桥南堍的万华茶楼首创。

是常州、无锡、上海、南京、杭州、嘉兴、芜湖、徽州、嵊州等江南地区著名的传统小吃。常州小笼包味鲜，无锡小笼包味甜。

而诞生于清末同治十年的上海南翔小笼同样历史悠久，享誉中外。

灌汤小笼包

食材清单

主料

猪皮500克

猪肉800克

饺子皮适量

辅料

葱20克

姜20克

调料

料酒65克

盐10克

胡椒粉适量

细砂糖35克

老抽35克

味精5克

色拉油10克

葱姜水150克

第一步：如何制作猪皮冻？

1、新鲜肉皮洗干净，先在开水里煮一会儿；

2、煮至肉皮变色后捞出，用刀将肥油剔除干净；

3、后将皮上的毛拔干净；

4、另煮一锅水；

5、将洗好后猪皮放入；

6、加入葱、姜煮开后，加入料酒30克、撇去浮沫；

7、转入炖锅；

8、炖1小时左右，至肉皮软烂；

9、将煮好的肉皮捞出；

10、用料理机将肉皮打碎或者用刀切成丁；

11、打碎后的肉皮重新放锅里；

12、加入是生姜末、胡椒粉、盐5克，鸡精或味精适量。

13、撇去浮沫，直到基本没有浮沫为止；

14、放入葱结，继续炖煮1小时；

15、将炖好的肉皮汁过滤；

16、冷却后放入冰箱冷藏一下，皮冻就做好了。

第二步：如何制作馅料？

17. 猪肉洗净；

18. 切成小块；

19. 随即剁成肉糜；

20. 将剁好的肉糜放入盆中，倒入料酒35克拌匀，静置片刻；

21. 葱洗净切段，生姜去皮切片，放入料理机加150g水，搅打，葱姜水配比（葱10g、生姜20g）150克；

22. 过滤后得到葱姜汁；

23. 分次倒入葱姜汁，搅打上劲；

24. 将老抽35克、盐5克、味精5克、糖35克放入，搅打均匀；

25. 放入色拉油10克，继续搅拌均匀；

26. 取出做好的肉皮冻，切碎后放入；

27. 搅拌均匀即可；

第三步：饺子皮怎么变包子皮？

28. 取饺子皮一张铺于案板，将饺子皮略擀薄后，四周用擀面杖打荷叶边；

29. 包入适量的肉馅；

30. 用手沿同一方向打褶，将包子的封口；

31. 包好的样子

32. 锅内加水煮开，将包好的包子放入；蒸煮6分钟即可；

33. 成品，看见鲜美的汤汁了

第四步：吃！

（不说了，小南我口水都流了……）

灌汤小笼包小科普

问：灌汤小笼包里面的汤汁怎么弄进去的？

答：肉皮冻加热变成汤汁

问：灌汤小笼包的皮是发面还是死面？

答：本文中为饺子皮改造，是死面。

问：灌汤小笼包的正确吃法？

答：轻轻提，慢慢摇，先开窗，后喝汤

对于灌汤小笼包，还有什么疑问？快给小南留言吧~