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你炒的肉总是很硬？是因为你不会这些小妙招！

时间：2017-10-18 19:53:44 作者：拌匀 阅读：0

拌匀蛋清料酒

去餐馆必点肉，

嫩嫩的肉肉太好吃了！

但吃多了担心不划算和不卫生，

自己做的最放心。

但是问题来了，

炒得太老嚼不动。

今天就和大家分享一个秘诀，

炒出的肉比酒店的还好吃！

新鲜的瘦肉冻到半硬状态时最容易切，切肉顺着纹理把肉切成片或丝。如果是那种完全冻住的肉，教你一招用高浓度的盐水来解冻，不用热水解冻，这样就不担心炒出的肉会变老，营养物质也不会流失。

许多人都是直接炒，其实先腌肉，在切好的肉里加生抽、老抽、料酒用手抓匀，这样腌大概15分钟。加入一汤匙清水，手拌匀，把水份全部“吃”进去后加适量干淀粉抓匀，更入味的同时还能锁住水分让肉更嫩滑，最后加少许麻油拌匀，防止炒肉粘在一起。

另外可以在肉切好后，加入蛋清、盐、料酒拌匀再炒。蛋清滋润了肉，让肉变得嫩嫩的。也可以加胡椒粉等让肉更进味。

把锅烧热加油，油温六七成热时倒入肉，大火快速翻炒匀就好，这样就嫩滑无比又有味啦。记得不要用小火，否则肉质变老嚼不动。

以上炒肉秘诀你学会了吗？下次炒肉的时候按照这种方法，爽口嫩滑超好吃，当然再搭配几个实用的做菜工具，更省事省心哦。

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