几道比较火的，川菜

鸡公煲

主料：土公鸡1只（毛重约2千克），

配料：干辣椒，花椒，洋葱、香菜、西芹

调料：老油，姜，葱，大蒜，精盐，东古一品酱油，味精，料酒，清汤

做法：

1,将鸡切成3厘米见方的块，冷水倒入白酒适量、水开后打泡起锅备用。

2,鸡块清水中漂净血水，放入料水中汆过，捞出沥水，

3,姜切成片，大蒜切成片，大葱切成段。

4,油锅下老油，烧到7成热，下鸡块大火翻炒，至断生并去掉水分，下干辣椒，花椒、姜、蒜炒出香味，下精盐，酱油，味精，料酒调味，炒制出香，加清汤煨制10分钟盛入砂煲。

5,把鸡块倒入砂煲，锅中带火上桌，放入葱段，加洋葱、香菜、西芹上桌，砂煲继续加热，由客人搅拌翻匀，10分钟后即可食用。

6,鸡块食用完毕后，加入清汤或麻辣高汤，可涮食腐竹，各类青菜。

椒麻手撕鸡

主料：河田鸡半只。

配料：小青瓜2条、姜片、葱节、花椒、红椒圈、花生碎、芝麻。

调料：青花椒，鸡鲜调味汁、丁点儿青花椒油、香醋、生抽、白糖、鲜鸡汤、红油。

做法：1.河田鸡洗净，锅接清水烧开放入姜片、葱节、花椒，大火烧开后将鸡整只放进锅中小煮10～15分钟后，取出鸡肉放入冰水中，冰凉后取出撕成丝 ，

2.将小青瓜切丝放入碗底，然后把鸡肉丝摆在青瓜上，最后淋上丁点儿青花椒鸡鲜调味汁、丁点儿青花椒油、镇江香醋、生抽、白糖、鲜鸡汤、红油调好的汁，撒上花生碎、芝麻红椒圈，即可。

绝味汉虾

主料：汉虾

配料：龙口粉丝、金针菇、葱花、姜米、小米辣。

调料：阿香婆、黄灯笼辣椒酱、辣妹子、鸡精、味精、盐、蚝油、蒜蓉、老汤。

制作方法：

1.汉虾去头、剥壳，去掉虾肠。洗净，汆水，沥干水分备用。

2.粉丝用凉水泡软，捞出沥干水分备用。

3.热锅入油，放姜末，炒香。放小米辣、阿香婆、辣妹子、黄灯笼辣椒酱，炒香后放一勺高汤，加鸡精、味精、盐、蚝油调味。用虑勺捞出一部分调料渣。

4.将汉虾倒入锅内，稍微拌匀上浆后出锅，装入圆盘，盘中放金针菇、粉丝打底。

5.将蒜蓉、葱花铺在汉虾上端，淋热油，带火上桌即可。