回锅肉这么做太香了，开胃又美味，秒变下饭的头牌菜
作为四川人每天都是吃着川菜长大的孩子，去到外省说自己是四川人那么很多人都会称赞我们四川的回锅肉好吃，可见回锅肉已经成为了我们川菜里面的特色菜肴，是川菜的化身。回锅肉也是给每个四川长大的孩子留下了非常深刻的味道，让每个背井离乡的游子不自觉想起的美味。作为四川人的我今天就教大家如何才能做出美味又开胃的回锅肉，下饭全靠它！
一、所需食材
一早去到菜市场买上一块新鲜的猪肉，猪肉我们应该选择的是精致五花肉，五花肉肥瘦相间看起来层次感非常的强。这样层次感非常强的猪肉才适合制作回锅肉，并且做出来的回锅肉肥而不腻让人回味无穷。将买来的五花肉然后回家之后用清水清洗干净，用小刀改刀成大小一致的肉块。接着在锅中加入一些清水将改刀后的猪肉放入锅中进行焯水。加入一些姜片用来消除猪肉中的肉腥味，焯过水的猪肉捞出煮锅控干水分。
刚才控干水分的猪肉，放到案板上用刀子切成薄厚均匀的肉片（切肉也是非常考验刀功的时候了，也要注意不要割伤手指）切好的肉片放到盘子里面等待下火翻炒。
拿上一口炒锅，大火将炒锅烧热之后加入适量的菜油。等菜油熟透以后倒入肉片进行煸炒，用锅铲将肉片翻动以防肉片粘锅。经过高温的油爆，肉片已经变得晶莹剔透。
往锅中加入一小勺的豆瓣酱进去，豆瓣酱一进去锅中的颜色一下就出来了，肉片变得鲜亮起来就像是穿了一件绚丽的衣裳一样。将买来的蒜苗去到老的叶子之后用清水冲洗以后切成段状，等到锅中又香味散发处理的时候就将蒜苗倒入进去进行翻炒。倒入蒜苗之后锅中仿佛变得有生机一样，有红有绿颜色好看极了。最后加入调料进行调味即可。
一道正宗的四川回锅肉就大功告成了！回锅肉散发出来的肉香时时刻刻都在诱惑着你赶紧拿上筷子大吃起来。回锅是是下饭的头牌菜，胃口不好的时候吃上这么一道香味十足的回锅肉在合适不过了。吃下一大锅的白米饭也不是什么大问题。四川回锅肉做法就是如此的简单，赶紧做起来给家里面的亲人尝一尝。
