川式凉菜——手撕鸡，是我们经常吃的一道菜，尤其是在西南地区。平时去餐厅吃饭，菜单上必定有手撕鸡这道菜，但是在外面吃又担心不卫生，毕竟报道了那么多地沟油事件。所以各家妈妈都会自己在家做撕鸡。由于传统的手撕鸡做法比较麻烦，又不好掌控味道，所以改良了下，变成热菜-干锅手撕鸡，比传统做法，更加入味，肉质也更加细嫩有嚼劲，也更适合秋天吃。
传统的手撕鸡，是把鸡肉上锅蒸熟，再放入冰水浸泡，至鸡肉变凉后，再加入佐料拌匀，这种做法，既不能完全保持鸡肉的原滋原味，又不能使调料完全渗透入鸡肉中，而且调味又不好控制，比较麻烦。所以我自己改良了下，让自制手撕鸡，成为一件很容易的事。
改良版手撕鸡，不用再蒸了！多加“1步”，鸡肉鲜嫩而不柴，鲜美多汁，还入味，简单易学，一看就会。我家隔天就要做一次，每次都吃不腻，做法超简单，肉质细嫩有嚼劲，吃起来也很过瘾。
你想知道我是怎么做出肉质细嫩有嚼劲的手撕鸡吗？下面编妹就给你透露两个小技巧。第一步，把鸡腿用姜粉腌制两小时，再放入220°的烤箱烤熟，经过烤制后的鸡腿，吃起来既不油腻也不柴硬，还带有浓郁的鲜香味。第二步，把调料炒香，使调料释放出香气，再放入烤好的鸡腿肉炒制，这样做，能最大程度的把调料的香味，呛入鸡腿肉中，使鸡腿肉更加入味，各位厨房爱好者赶快学起来吧。
食材：鸡腿2只、葱适量、香菜 1把、干辣椒 8个、姜粉 1包、芝麻 适量
1、把鸡腿冲洗干净，并去除血水，里外都均匀抹上盐焗鸡粉，再腌制2个小时。
2、把腌制好的鸡腿用锡纸包裹好，放入220°的烤箱，烤至45分钟，把烤好的鸡腿打开晾凉。
3、然后再把鸡腿肉一丝一丝的撕开，烤好的鸡腿，汁水饱满，盛出汁水，放置一边备用。
4、把已经处理过的葱、干辣椒和香菜放置一边备用。热锅内倒入适量油，待油冒烟再放入葱，干辣椒炒香。
5、调料炒香后，再倒入鸡肉，把食材翻炒均匀，再撒入香菜翻炒均匀，增添香味，然后倒入鸡腿汁水。
6、最后撒上芝麻翻炒均匀即可，喜欢吃香菜的，可以再出锅后再撒些香菜。
香喷喷的干锅手撕鸡完成了，老公吃了我做的这一道菜后，赞不绝口！！
【小贴士】：
