大家好，今天清妹儿给你们介绍一道菜，纯手工辣子鸡，这也是我的“最爱”。比起传统的辣子鸡，味道更鲜香麻辣，鸡肉外酥里嫩，色泽红亮。
不同的烹饪工艺，会有不同的口感，只要选对了烹饪方法，鱼和熊掌便可以兼得，不仅可以下饭吃，还能当冷吃类的小吃，一边看着电影一边吃着辣子鸡，真是人生一大享事。
说了这么多，具体怎么烹饪，看下面的操作：
去市场买鸡肉，做辣子鸡最好选仔鸡，这样口感最好，将买好的鸡肉洗净宰成鸡丁，用碗装好
切两三片姜蒜放在鸡肉里，再放一片香叶，一个八角，倒入少量料酒，生抽，放入盐巴，搅拌均匀，腌制30分钟备用。
提前准备好需要的调料，姜蒜切成自己喜欢的形状，干辣椒剪成一小节（辣椒用剪刀剪会方便许多），大葱切段，二荆条切成小段，准备一点白糖，花椒粒待用。
在腌好的鸡肉里面放一些豆粉，拌匀，再腌2分钟。
锅里多放一些油，油烧开后转小火，将腌制好的鸡丁放油锅里煎炸，这时一定要小火，表面炸黄便捞起。
烧油继续炸第二遍，这次需要全程大火，将鸡肉的表面炸酥，这样是为了鸡肉的口感外酥里嫩。
锅里放少许油，依次放入姜蒜，花椒粒，大葱炒香，再放入干辣椒段(一定要先放花椒粒再放干辣椒，这样会更香)，二荆条，待爆香后再放入炸好的鸡丁，开大火爆炒，并不断的翻炒，让鸡丁更入味。
这样一盘香喷喷的辣子鸡就做好了，你们想吃吗？想吃就学着上面的方法自己做着吃吧！
