现在是秋天，正是茄子丰收的季节，很多人都会囤上一些茄子来为冬天做准备，当然了，做一些家常茄子更是常事。但是很多人会发现做出来的茄子并不像我们想象中的那样的软嫩，而是非常的硬，很多人为了避免这点就会在做茄子之前把茄子的皮削掉，但是茄子的营养含量一般都是在茄子皮中的，因为茄子皮含有丰富的铁，那么如何才能在不削茄子皮的情况下，把茄子做得软嫩鲜美呢？今天小编就来教大家一招！
需要准备茄子、葱姜蒜、食盐、味精、食用油、料酒、老抽、胡椒粉、白砂糖。
第二步：把葱姜蒜都切成末。
第三步：起锅烧油，等油烧热以后把蒜末放进去，等蒜末变成金色的时候，在锅中加入少许的清水，等水烧开了以后把茄子放到锅中，盖上锅盖，大概煮三四分钟左右。记得在煮的过程中，不要翻动茄子，因为如果翻动的话，就会进入氧气，茄皮就变成了黑色。等过了三十分钟以后在锅中倒入适量的老抽、味精、食盐，用中火翻炒。
第四步：茄子变软，放入少许的白糖，撒上葱花和香菜，就可以出锅了。
这样做出来的茄子，它的皮不会变黑，而且它的皮会非常的软，整道菜看起来红亮油润，汁浓味美。其实，做茄子让它的皮不老的根本关键是买茄子的时候挑到好茄子！那么接下来我就给大家分享几个挑茄子的妙招：第一，嫩茄子的个头比较大，而且它的分量比较轻；第二，不要买茄蒂的颜色发暗的，这样的茄子不新鲜；第三，要挑选表皮比较饱满的茄子；第四，捏茄子蒂，如果变软就不要买了啦！
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